Редька посевная

Корнеплоды, сырые
Корнеплоды, сырые
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	16 ккал 66 кДж
Вода	95,27 г
Белки	0,68 г
Жиры	0,10 г
Углеводы	3,40 г
— сахара́	1,86 г
— пищевые волокна	1,6 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	12
— β-каротин, мкг	4
Фолацин (B9), мкг	25
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	14,8
Витамин K, мкг	1,3
Микроэлементы
Кальций, мг	25
Железо, мг	0,34
Магний, мг	10
Фосфор, мг	20
Калий, мг	233
Натрий, мг	39
Цинк, мг	0,28
Прочее
	Источник: USDA Nutrient database

Редька посевная
Редька посевная
	; Редька чёрная
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Brassiceae Род: Редька Вид: Редька посевная
Международное научное название
	Raphanus sativus L., 1753
Синонимы
	См. текст
Дочерние таксоны
	См. текст
ITIS	23290
NCBI	3726
EOL	583801
GRIN	t:30857
IPNI	288491-1
POWO	288491-1
WFO	0000402430

Редька посевная, или Редька огородная (лат. Raphanus sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae).

НазваниеПравить

Под словом редька может пониматься как род Raphanus в целом (в котором, помимо вида Raphanus sativus, имеются также и другие: например, Raphanus raphanistrum — редька дикая, или редька полевая), так и вид Raphanus sativus — редька посевная. На бытовом же уровне слово редька используется только по отношению к растениям, которые относятся к типовой разновидности этого вида: Raphanus sativus var. sativus; другие разновидности этого вида имеют собственные русские наименования: редис, дайкон, лоба.

РаспространениеПравить

Родина растения — Азия; оно с древнейших времён разводится как овощ. По другим источникам, редька впервые встречается в Египте и Китае. Изображение этого корнеплода есть на развалинах Карнакского храма, надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки и египтяне, и китайцы производили распространённое в древнем мире растительное масло.

Из Египта редька попала в Древнюю Грецию. В дни чествования бога Аполлона греки приносили к его алтарю изображения трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови. При этом редька была непременно золотой, свёкла — серебряной, а морковь — оловянной^[2].

В Россию редька попала от народов Азии. Этот овощ был обязательным компонентом тюри. Из редьки изготовляли древнейшее народное лакомство — мазюню: нарезали корнеплод тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя различные пряности^[2].

В диком состоянии не известна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и умеренном климате Азии.

Ботаническое описаниеПравить

Корень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.

Листья лировидно-перисто-надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.

Лепестки белые, розовые или фиолетовые.

Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.

ЭкологияПравить

Растение предпочитает перегнойную, глубокую, несколько влажную почву. Посев гнездовой.

Из врагов на растение часто нападают земляные блохи. На редьке и редисе паразитируют грибы Botrytis cinerea, Cercospora atro-grisea, Phoma raphanicola.^[3]

Значение и применениеПравить

Различные виды корнеплодов: редис, дайкон, редька (в бытовом смысле), лоба

В кулинарииПравить

В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах).

Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызваный присутствием глюкозинолатов и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).

В некоторых областях Франции из ломтиков редьки, поджаренных над пеплом, готовят суп^[2].

В медицинеПравить

Редька может применяться при лечении ряда болезней — коклюша, рака, кашля, гастрита, болезни печени и болезни жёлчного пузыря, запора, диспепсии, артрита, жёлчнокаменной и почечно-каменной болезни^[4].

В промышленностиПравить

Семена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо^[5]. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом^[6].

В культуреПравить

Жители города Оахака-де-Хуарес, Мексика 23 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль Night of the Radishes ( Night of the Radishes — версия статьи «Night of the Radishes» на английском языке англ.), на котором местные жители вырезают из корнеплодов фигурки религиозных персонажей и популярных людей и выставляют их на городской площади^[7].

ПрочееПравить

Хороший медонос. Продуктивность мёда сплошными зарослями 40—50 кг/га. Для пчеловодов ценна тем, что можно высеивать в определённые сроки и создавать медосбор в желаемый период. Мёд относится к числу быстро кристаллизующихся, поэтому его не следует оставлять пчёлам на зиму в качестве кормовых запасов^[8].

ТаксономияПравить

Raphanus sativus L., Species Plantarum 2: 669. 1753.

Вид Редька посевная входит в род Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).

ещё 14 семейств (согласно Системе APG II)

ещё от 2 до 9 видов

порядок Капустоцветные

род Редька

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

Редька посевная

ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)

ещё около 330 родов

Некоторые источники^[9] рассматривают этот вид в качестве подвида редьки полевой — Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, Beihefte zum Botanischen Centralblatt. Abt. 2, Systematik, Pflanzengeographie, angewandte Botanik. Kassel, Dresden Beih. Bot. Centralbl., Abt. 2. 26: 255. 1910.

СинонимыПравить

^[10]

Raphanistrum gayanum Fisch. & C.A.Mey.
Raphanus acanthiformis Morel ex Sasaki
Raphanus candidus Vorosch.
Raphanus gayanus (Fisch. & C.A.Mey.) G.Don ex Sweet
Raphanus taquetii H.Lév.

ПредставителиПравить

В рамках вида выделяют ряд разновидностей^[11]:

Raphanus sativus var. caudatus (L.) L.H.Bailey

[ Raphanus caudatus L.]

Raphanus sativus subsp. acanthiformis (Blanch.) Stank. (1985) — Дайкон^[12], или Японская редька^[13]
Raphanus sativus var. niger J.Kern. — Редька чёрная
Raphanus sativus var. oleifera Metzg. — Масличная редька
Raphanus sativus var. oleiformis Pers.
Raphanus sativus var. radicula Pers. — Редис
Raphanus sativus var. raphanistroides (Makino) Makino
Raphanus sativus var. sativus

Слева направо: молодые растения; цветки; стручки; семена; лист

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ ¹ ² ³ Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 158. — 222 с.
↑ Семенов А.Я. Определитель паразитных грибов на плодах и семенах культурных растений. — Рипол Классик. — С. 22-23. — ISBN 9785458272988, ISBN 5458272986,.
↑ Healing foods page for radishes (неопр.). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 17 января 2010 года.
↑ Plant Oils as Fuel: Radish oil (неопр.) (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 26 февраля 2012 года.
↑ Oilseed radish (неопр.) (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 26 февраля 2012 года.
↑ Christmas in Oaxaca (неопр.) (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 4 июня 2012 года.
↑ Наумкин, 2003, с. 28.
↑ см. в базах WFO и POWO
↑ По данным «BrassiBase» Raphanus: Raphanus sativus Архивная копия от 22 января 2021 на Wayback Machine
↑ По данным сайта GRIN (см. карточку растения).
↑ БРЭ, 2015.
↑ Зубик Инна Николаевна. Наследование основных хозяйственных и биологических признаков и комбинационная способность инбредных линий дайкона : диссертация … кандидата сельскохозяйственных наук : 06.01.05. — Москва, 2005. — 210 с. : ил. РГБ ОД Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine. Введение к работе. (Дата обращения: 1 мая 2010)

ЛитератураПравить

Raphanus sativus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 494—495. — 696, XXX с. — 5200 экз.
Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под редакцией А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 206—207. — 222 с. — ISBN 5-873-172-60-9.
Наумкин В. П. Редька маслиничная — хороший медонос // Пчеловодство : журнал. — 2003. — № 7. — С. 28—29. — ISSN 0369—8629.
Редька / Андреев Ю. М. // Пустырник — Румчерод. — М. : Большая российская энциклопедия, 2015. — С. 326. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 28). — ISBN 978-5-85270-365-1.

СсылкиПравить

Raphanus sativus (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[:0-2] ¹ ² ³ Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 158. — 222 с.

[3] Семенов А.Я. Определитель паразитных грибов на плодах и семенах культурных растений. — Рипол Классик. — С. 22-23. — ISBN 9785458272988, ISBN 5458272986,.

[4] Healing foods page for radishes (неопр.). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 17 января 2010 года.

[5] Plant Oils as Fuel: Radish oil (неопр.) (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 26 февраля 2012 года.

[6] Oilseed radish (неопр.) (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 26 февраля 2012 года.

[7] Christmas in Oaxaca (неопр.) (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 4 июня 2012 года.

[_af931ca2f63cae34-8] Наумкин, 2003, с. 28.

[9] см. в базах WFO и POWO

[10] По данным «BrassiBase» Raphanus: Raphanus sativus Архивная копия от 22 января 2021 на Wayback Machine

[GRIN-11] По данным сайта GRIN (см. карточку растения).

[_492fec65dba769f9-12] БРЭ, 2015.

[13] Зубик Инна Николаевна. Наследование основных хозяйственных и биологических признаков и комбинационная способность инбредных линий дайкона : диссертация … кандидата сельскохозяйственных наук : 06.01.05. — Москва, 2005. — 210 с. : ил. РГБ ОД Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine. Введение к работе. (Дата обращения: 1 мая 2010)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]