Пуншкрапфен

Пуншкрапфен
Пуншкрапфен
	Punschkrapfen, Punschkrapferl
	; Пуншкрапфен
Входит в национальные кухни
	Австрийская кухня
Страна происхождения	Австрия
Компоненты
Основные	бисквитное тесто, ром или пунш, шоколад, абрикосовый джем, глазурь
	Медиафайлы на Викискладе

Пуншкрапфен (нем. Punschkrapfen от нем. Punsch — пунш и нем. Krapfen — пончик) — классический австрийский десерт, похожий на французский птифур.

РецептПравить

Пуншкрапфен изготавливают чаще всего в виде куба (иногда цилиндра) размером 4×4×4 см из бисквитного теста с прослойкой смеси из абрикосового варенья или джема, шоколада и рома или пунша и покрывают характерной розовой глазурью, также ароматизированной ромом или пуншем. Иногда пуншкрапфен готовят из чёрствого бисквита, маскируя факт зачерствения вкусом рома^[1].

Согласно оригинальному рецепту, в состав пуншкрапфена всегда входит алкоголь^[2], но многие кондитерские и фабрики предлагают безалкогольный вариант этого десерта^[3].

В культуреПравить

На венском диалекте Punschkrapfen — язвительное прозвище социал-демократов «с коричневыми внутренностями»^[4], то есть с национал-социалистическими идеями.

С этим функционированием слова «пуншкрапфен» коррелирует цитата австрийского писателя Томаса Бернхарнда^[5]:

Менталитет австрийцев, как пуншкрапфен: снаружи красный, внутри коричневый и всегда немного пьяный.

Оригинальный текст (нем.)[показатьскрыть]

Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und immer ein bisschen betrunken.

Красный цвет ассоциируется с левым крылом, а коричневый — с национал-социализмом^[6].