Пундыки

Пундыки
Пундыки
	Пундики (укр.)
Входит в национальные кухни
	Украинская кухня
Страна происхождения	Украина

Пундыки (укр. пундики) — старинное украинское мучное блюдо, несладкие коржики или сладкие булочки^[1]^[2].

Делали пресное тесто на яйцах и простокваше или сыворотке, как коржики. Когда тесто отстаивалось, его еще раз хорошо вымешивали, резали на куски и раскатывали скалкой на очень тоненькие лепешки диаметром 20-25 см. Их поджаривали с обеих сторон на сковороде в большом количестве жира (смальца, растительного или сливочного масла) и складывали в посуду один на один, перекладывая подсоленной зажаркой из лука и шкварок. Стопочку из лепешек ставили на 5–6 минут в печь, там они запекались, становясь мягкими. Ели с борщом горячими^[2].

По другим рецептам – блюдо из отваренной и запечённой лапши (макарон), напоминающее еврейский кугель^[3].

Упоминается в «Энеиде» Ивана Котляревского:

Латин по царському звичаю
Енею дари одрядив:
Лубенського шмат короваю,
Корито опішнянських слив,
Горіхів київських смажених,
Полтавських пундиків пряжених…

^[4]

Также в переносном значении название употреблялось как «сладости, лакомство».

Н.В. Гоголь, «Тарас Бульба»:

- Іди, іди та постав нам мерщій на стіл усе, що є! - гукав Бульба услід жінці. Нам не треба пампушок, медяників.. та всяких там пундиків! ^[5]

ПримечанияПравить

↑ Пундик // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
↑ ¹ ² Пундики // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид.; А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін.— Київ: Либідь, 1994.— С. 93—94. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.
↑ Пундыкъ; Пундыкъ скоромный // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян / Маркевич Н. А.— Киев: Тип. И. и А. Давиденко, 1860.— С. 158
↑ Енеїда. Іван Котляревський. – Харків: «Фоліо», 2013. (неопр.) Дата обращения: 27 мая 2022. Архивировано 27 мая 2022 года.
↑ Тарас Бульба (українською мовою). Микола Гоголь. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020 (неопр.). Дата обращения: 27 мая 2022. Архивировано 27 мая 2022 года.

ЛитератураПравить

Українська народна кулінарія. Історико-етнографічне дослідження / Артюх Л.Ф.Київ: Наукова думка, 1977.— C. 53.— 160 с.
Пундыкъ; Пундыкъ скоромный // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян / Маркевич Н. А.— Киев: Тип. И. и А. Давиденко, 1860.— С. 158.
Пундик; пундик скоромний; Пундики до кави; Пундики: журавлинні, з вершками, столітні // Страви й напитки на Україні / Зеновія Клиновецька; Вид. репринт. З вид.: Київ — Львів. 1913.— С. 57; 134.
Пундики сторічні; Пундики до кави; Пундики з вершками // Українські страви / Упорядник Фік Б. Н.— Харків: Світовид, 2002.— С. 177; 181.— 256 с.
Пундики з вершками // Найкращі страви української кухні / І.О.Сокол.— Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008.— С. 186.— 400 с.— ISBN 978-966-14-0175-3.

СсылкиПравить

Пундик – Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XII : Літери По — Риз. – С. 1536
Полтавські пундики смажать на смальці

[1] Пундик // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.

[pund-2] ¹ ² Пундики // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид.; А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін.— Київ: Либідь, 1994.— С. 93—94. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.

[3] Пундыкъ; Пундыкъ скоромный // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян / Маркевич Н. А.— Киев: Тип. И. и А. Давиденко, 1860.— С. 158

[4] Енеїда. Іван Котляревський. – Харків: «Фоліо», 2013. (неопр.) Дата обращения: 27 мая 2022. Архивировано 27 мая 2022 года.

[5] Тарас Бульба (українською мовою). Микола Гоголь. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020 (неопр.). Дата обращения: 27 мая 2022. Архивировано 27 мая 2022 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]