Поттхукке

По́ттхукке (нем. Potthucke) или пу́фферт (нем. Puffert) — типичное вестфальское блюдо из Зауэрланда и Зигерланда. Представляет собой картофельную запеканку с беконом и колбасой меттвурстом. Поттхукке под названием «пуфферт» прославила на всём немецкоязычном пространстве знаменитая кулинарка Генриетта Давидис. В других регионах Германии похожее блюдо носит названия «дёббекухен», «диппекухен», «диббелаббес» и «дачерт».

Готовая запеканка поттхукке

Поттхукке на срезе

Поттхукке готовят из сырого и отваренного картофеля в соотношении 4:1. Натёртый сырой картофель отжимают на мелком сите, отваренный картофель измельчают картофелемялкой. К картофелю добавляют яйцо, сливки или сметану, а также меттвурст и репчатый лук, полученное тесто приправляют солью, перцем и мускатным орехом. В форме для выпекания обжаривают кубики бекона, затем выкладывают тесто и выпекают в духовом шкафу. Поттхукке едят горячим или после охлаждения разжаривают ломтиками толщиной в 2 см на сковороде до появления хрустящей корочки с обеих сторон. К поттхукке подают салат и хлеб с маслом. В Зауэрланде поттхукке едят с чёрным хлебом и сиропом из сахарной свёклы. К поттхукке подают часто пильзнер.

ЛитератураПравить

• Frank-Walter Steinmeier, Wolf Kloss (Fotos): Westfälisch genießen: Potthucke, Pumpernickel und Pättkestouren. Kostproben westfälischer Lebensart. Kock, Bielefeld 2007, ISBN 978-3-921991-21-3.
• Anonym: Sauerländische Küche — Regionale Küche mit Tradition. Komet, Köln 2007, ISBN 978-3-89836-705-9.
• «Sauerländer Potthucke.» In: Axel Riepenhausen: Das Kochbuch aus dem Sauerland. Hölker, Münster 1979, ISBN 3-88117-084-7, S. 72.

СсылкиПравить

• Westdeutscher Rundfunk: Зауэрландская поттхукке (нем.)
•   Поттхукке (нем.)