Пища дьявола

Пища дьявола
Пища дьявола
Страна происхождения	США;
Компоненты
Основные	мука;
	Медиафайлы на Викискладе

«Пища дьявола» (англ. devil’s food cake) — популярный американский шоколадный торт^[1]. Является, в некотором смысле, противоположностью светлому торту «Пища ангелов».

Торт существует и под другими названиями — red velvet cake, red devil’s^[2] cake, Waldorf Astoria cake, demon cake, devil’s delight cake, satan cake, mahogany cake, oxblood cake и $100 cake^[1].

В отличие от других шоколадных тортов при приготовлении используется бо́льшее количество пищевой соды (что повышает уровень pH и придаёт в сочетании с какао глубокий цвет красного дерева) и меньшее количество яиц. Прочие ингредиенты — масло, мука, иногда — сливки или простокваша^[3]. Другим отличием является отказ от расплавленного шоколада и молока, вместо которых в торте используется шоколадная глазурь и горячая вода.

Этот десерт появился в 1902 году в книге «Mrs. Rorer’s New Cook Book» Сары Рорер (англ. Sarah Tyson Rorer). К 1913-му году рецепт печатается во многих кулинарных книгах Америки^[4]^[5].

В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласила, что некий посетитель ресторана, попросив рецепт торта, получил счёт на 100 долларов. Разозлившись, он пустил рецепт в широкое распространение (отсюда другое название торта — $100 cake)^[4].

Другое название, Waldorf Astoria cake, происходит от популярной с 1950-х годов версии, что торт является изобретением ресторана нью-йоркского отеля «Waldorf Astoria». И хотя никаких доказательств этому нет, ресторан отеля охотно поддерживает версию^[4].

Для получения нужного оттенка при производстве торта использовался краситель амарант (E123), пока в 1970-х годах управление США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило его из-за подозрений в канцерогенных свойствах, после чего популярность «пищи дьявола» упала^[4].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Suzanne Scott. It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake (англ.). New Jersey Baker’s Board of Trade (2003). — (in webarchive now). Дата обращения: 6 июня 2009.
↑ С XVIII века слово devil (deviled, devilish) в кулинарии обозначает острую или пикантную еду с большим количеством пряностей. См. History of Devil’s Food Cake Архивировано 1 апреля 2012 года. (англ.)
↑ Samuel A. Matz. Bakery Technology and Engineering. — Springer, 1991. — P. 344—345. — 853 p. — ISBN 9780442308551. (англ.)
↑ ¹ ² ³ ⁴ Linda Stradley. History of Devil’s Food Cake (англ.) (2004). Дата обращения: 6 июня 2009. Архивировано 1 апреля 2012 года.
↑ Judith Fertig. All-American desserts. — Harvard Common Press, 2003. — P. 144. — 512 p. — ISBN 9781558321915. (англ.)

СсылкиПравить

Devil’s food cake Архивная копия от 18 сентября 2010 на Wayback Machine в энциклопедии Britannica

[njbbt-1] ¹ ² Suzanne Scott. It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake (англ.). New Jersey Baker’s Board of Trade (2003). — (in webarchive now). Дата обращения: 6 июня 2009.

[2] С XVIII века слово devil (deviled, devilish) в кулинарии обозначает острую или пикантную еду с большим количеством пряностей. См. History of Devil’s Food Cake Архивировано 1 апреля 2012 года. (англ.)

[3] Samuel A. Matz. Bakery Technology and Engineering. — Springer, 1991. — P. 344—345. — 853 p. — ISBN 9780442308551. (англ.)

[history-4] ¹ ² ³ ⁴ Linda Stradley. History of Devil’s Food Cake (англ.) (2004). Дата обращения: 6 июня 2009. Архивировано 1 апреля 2012 года.

[5] Judith Fertig. All-American desserts. — Harvard Common Press, 2003. — P. 144. — 512 p. — ISBN 9781558321915. (англ.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

Пища дьявола

Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	мука
Медиафайлы на Викискладе