![]()
Пиперада
Пиперада (фр. piperade, исп.
piperrada, от piper — «перец») — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зеленого перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет[1]. Его можно заменить паприкой. Отличие пиперады от других подобных блюд (например, шакшука) состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу[2][3].
| Пиперада | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Пипераду можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина (хамон) или рыбу. Также готовую пипераду намазывают на подсушенный хлеб.
Цвета блюда отражают цвета баскского флага: красный, зелёный и белый.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Larousse, p. 804.
↑
Евсевский Ф. Едим по-французски. — М.: Евробукс, 2009. — 336 с. — С. 258 (неопр.). Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 28 июня 2021 года.
↑
Чекалова Е. Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы. — М.: АСТ: Corpus, 2014. — 392 c. — С.39 (неопр.). Дата обращения: 28 июня 2021. Архивировано 28 июня 2021 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
- Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN
2-03-507300-6
Erhard Gorys.
Pipérade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 404. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Ham and eggs with roasted pepper sauce / BBC Food Архивная копия от 28 июня 2021 на Wayback Machine