Печень по-берлински

Печень по-берлински (нем. Leber Berliner Art) — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками.

Печень по-берлински с яблоками, жареным луком и картофельным пюре

Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле. Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в тепле. На той же сковороде в большом количестве сливочного масла обжаривается репчатый лук, порезанный кольцами, и яблоки кислых сортов, порезанные кружочками. При сервировке блюда на печень выкладывается лук с яблоками, в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре с морковью, краснокочанной капустой или зелёным салатом.

ЛитератураПравить

• Жареная печень // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — S. 82. — 223 S.

СсылкиПравить

• http://www.essen-und-trinken.de/rezept/235334/leber-berliner-art.html# Архивная копия от 7 ноября 2014 на Wayback Machine