Пастернак посевной

Пастернак посевной
Пастернак посевной
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Tordylieae Подтриба: Tordyliinae Род: Пастернак Вид: Пастернак посевной
Международное научное название
	Pastinaca sativa L.
Синонимы
	См. текст
Внутривидовые таксоны
	см. текст
ITIS	29795
NCBI	4041
EOL	581528
GRIN	t:27018
IPNI	845768-1
POWO	845768-1
WFO	0000391752

Пастерна́к посевно́й^[2], или Пастернак лугово́й^[3], или Пастернак обыкнове́нный^[3] (лат. Pastináca sátiva) — многолетнее травянистое растение, вид рода Пастернак (Pastinaca) семейства Зонтичные (Apiaceae).

РаспространениеПравить

Родиной растения считается Евразия.

На территории России пастернак обыкновенный встречается в европейской части, на Северном Кавказе и в Западной Сибири. Растёт среди кустарников, по сорным местам.

Растение натурализировано и культивируется повсюду в мире^[4].

Ботаническое описаниеПравить

Ботаническая иллюстрация Якоба Штурма из книги Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796

Травянистый двулетник или многолетник с мясистым корнем.

Стебель остроребристый, прямостоячий, бороздчато-гранёный, шершавый, опушённый, в верхней части ветвистый, высотой 30—100(200^[5]) см.

Листья очерёдные, непарноперистые, из 2—7 пар яйцевидных, крупнопильчатых или лопастных, более менее опушённых сидячих листочков; нижние листья короткочерешковые, верхние — с влагалищным основанием, сидячие.

Цветки обоеполые, мелкие, правильные, пятичленные, собраны в сложный зонтик из 5—15 лучей; обёртка и обёрточки чаще всего отсутствуют. Чашечка почти незаметная, венчик ярко-жёлтый.

Плод — округло-эллиптический, плоскосжатый, желтовато-буроватый вислоплодник. Корнеплод белый, толстый, сладковатый и приятно пахнущий, форма варьирует от округлой, как у репы, до конусовидной, как у моркови, цвет на разрезе желтовато-серый или желтовато-бурый.

Цветёт на второй год в июле — августе. Плоды созревают в сентябре.

Химический составПравить

Растение богато минеральными солями, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов — тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; обнаружены белковые вещества, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В плодах найдены фурокумарины (не менее 1% — ксантотоксин, бергаптен, сфондин, полиины^[5]), флавоноидные гликозиды и кумарины.

В состав эфирного масла входит октилбутиловый эфир масляной кислоты, определяющий его своеобразный запах.

Значение и применениеПравить

Корнеплоды

Плоды и семена

Как культурное овощное и кормовое растение пастернак посевной известен с конца XII века. Однако широко выращивать его стали с начала с XVIII века.

Пастернак посевной хорошо растёт в плодородной, дренированной садовой почве. Участки предпочитает солнечные, тёплые. Размножают его посевом семян, их сажают в мае сразу на постоянное место.

Медоносные пчёлы собирают с цветков пастернака посевного много нектара. Мёд высокого качества, светлый^[6].

Применение в кулинарииПравить

Растение обладает слабым запахом, напоминающим запах петрушки, пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом моркови^[7]. Пастернак широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве. Его корни употребляют тушёными, а также как приправу к супам, гарнир к мясу или в качестве пряности к овощным салатам.

Применение в медицинеПравить

Авторы средневековых травников, упоминая о пастернаке, ссылались на древнегреческого врача Диоскорида, который применял его в качестве мочегонного средства. Пастернак применяли в древней медицине также как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печёночных и желудочных коликах, как противокашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В народной медицине настой и отвар корней пили при кашле для его смягчения и отделения мокроты, а также использовали при водянке и как болеутоляющее средство. Водный настой корней пастернака посевного с сахаром употребляют для возбуждения аппетита и как тонизирующее средство во время реабилитации после тяжёлых болезней.

В качестве лекарственного сырья используют плод пастернака посевного (лат. Fructus Pastinacae sativae), который заготовляют, скашивая растения машинами при побурении 60—80 % зонтиков и досушивая в валках, а затем обмолачивая и очищая от примесей^[5].

Из плодов пастернака посевного фармацевтическая промышленность выпускает лекарственные препараты. Один из них — «Бероксан», им лечат некоторые кожные заболевания, в том числе витилиго. В экспериментальных исследованиях

было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго.

Лечебно-диетические свойства пастернака признаны врачами. Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

КлассификацияПравить

Таксономия^[8]Править

Pastinaca sativa L., 1753, Sp. Pl. : 262

Вид Пастернак посевной относится к роду Пастернак (Pastinaca) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

ещё 6 семейств	еще 15 подтвержденных видов, и 30 в статусе "непроверенных"

порядок Зонтикоцветные		род Пастернак
			4 подвида
отдел Цветковые, или Покрытосеменные		семейство Зонтичные	Пастернак посевной

ещё 63 порядка цветковых растений	ещё 447 родов

Внутривидовые таксоны Править

со статусом «подтвержденный» ('accepted')
- Pastinaca sativa subsp. divaricata (Desf.) Rouy & E.G.Camus

со статусом «непроверенный» ('unchecked')
- Pastinaca sativa subsp. sativa
- Pastinaca sativa subsp. umbrosa Bondarenko ex Korovina
- Pastinaca sativa subsp. urens Čelak.

СинонимыПравить

Anethum pastinaca Wibel
Elaphoboscum sativum (L.) Rupr.
Pastinaca angulosa Dulac
Pastinaca capensis Sond.
Pastinaca esculenta Salisb.
Pastinaca fleischmannii Hladnik
Pastinaca heracleoides (Boros) Kotov
Pastinaca insularis Rouy & E.G.Camus
Pastinaca insularis Calest.
Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem.
Pastinaca pratensis H.Mart.
Pastinaca propinqua Jord. ex Boreau
Pastinaca sativa subsp. sylvestris (Mill.) Rouy & E.G.Camus
Pastinaca sativa subsp. sylvestris Roug & Camus
Pastinaca sylvestris Mill.
Pastinaca taraxacifolia Fisch. ex Roem. & Schult.
Pastinaca tereticaulis Boreau ex Čelak.
Pastinaca vulgaris Bubani
Peucedanum opacum Franch.
Peucedanum pastinaca Baill.
Peucedanum pastinaca (L.) Benth. & Hook.f.
Peucedanum sativum (L.) B.D.Jacks.
Selinum opacum E.H.L.Krause
Selinum pastinaca Crantz

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Pastinaca sativa L. — Пастернак посевной (рус.). БИН РАН. Дата обращения: 28 января 2023.
↑ ¹ ² Шептухов и др., 2009.
↑ По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)
↑ ¹ ² ³ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 220. — ISBN 5-06-000085-0.
↑ Абрикосов Х. Н. и др. Пастернак // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 255. Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 30 сентября 2011. Архивировано из оригинала 7 января 2012 года.
↑ Alleman, Gayle Povis; Webb, Denise and Smith, Susan Male.: Parsnips: Natural Weight-Loss Foods (неопр.). Discovery Health. Publications International. Дата обращения: 10 марта 2011. Архивировано 16 июля 2015 года.
↑ Pastinaca sativa (англ.). WFOPL. Дата обращения: 29 января 2023.

ЛитератураПравить

Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 183. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Губанов И. А. 976. Pastinaca sativa L. (P. sylvestris Mill.) — Пастернак посевной // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 639. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 9-87317-128-9.
Шептухов В. Н., Гафуров Р. М., Папаскири Т. В. и др. Пастернак луговой (пастернак обыкновенный) — Pastinaca sativa L. // Атлас основных видов сорных растений России. — М.: КолосС, 2009. — С. 125. — 192 с. — 10 000 экз. — ISBN 978-5-9532-0609-9. — УДК 631.5

СсылкиПравить

В Викитеке есть тексты по теме: «Pastinaca sativa»

Пастинак // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[2] Pastinaca sativa L. — Пастернак посевной (рус.). БИН РАН. Дата обращения: 28 января 2023.

[_e1b3006a9a0dbd4c-3] ¹ ² Шептухов и др., 2009.

[GRIN-4] По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)

[БФС-5] ¹ ² ³ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 220. — ISBN 5-06-000085-0.

[6] Абрикосов Х. Н. и др. Пастернак // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 255. Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 30 сентября 2011. Архивировано из оригинала 7 января 2012 года.

[7] Alleman, Gayle Povis; Webb, Denise and Smith, Susan Male.: Parsnips: Natural Weight-Loss Foods (неопр.). Discovery Health. Publications International. Дата обращения: 10 марта 2011. Архивировано 16 июля 2015 года.

[WFOPL-8] Pastinaca sativa (англ.). WFOPL. Дата обращения: 29 января 2023.

[2]

[3]

[1]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]