Паста молликата

Паста молликата
Паста молликата
	итал. Pasta mollicata
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия;
Время появления	X век
Компоненты
Основные	паста, сухари
	Медиафайлы на Викискладе

Паста молликата (итал. pasta mollicata) — итальянская паста с добавлением сухарей или панировочных сухарей родом из Базиликаты, популярная в луканской, калабрийской и сицилийской кухне ^[1]^[2]. Это традиционное крестьянское блюдо, которое готовят по всему югу Италии, оно имеет разные версии в зависимости от территории, хотя основными ингредиентами остаются макаронные изделия и панировочные сухари.

ПроисхождениеПравить

Истоки этого блюда довольно древние и окружены легендарной аурой. Первые упоминания о макаронах с панировочными сухарями восходят к раннему Средневековью в Арменто, в провинции Потенца. В 976 году блюдо было приготовлено в честь победы жителей, которые во главе с византийскими монахами блокировали захватчиков-сарацинов ^[3]. Согласно легенде, за день до битвы женщина стала свидетельницей явления Девы Марии, которая, предвидя победу над врагом, дала ей небольшую палочку для лепки макарон, чтобы приготовить их и накормить жителей. Женщина добавляла крошки чёрствого хлеба и поджаривала их на масле. ^[4]

ПриготовлениеПравить

Паста молликата обычно готовится путем обжаривания нарезанного лука (предварительно смоченного в красном вине) на сковороде с оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством свиного сала. Затем к смеси добавляют нарезанный помидор и готовят на сильном огне в течение нескольких минут. После этого добавляют немного черствого хлеба, превращенного в крошки, и сковороду оставляют на сильном огне примерно на 15 минут. После слива подсоленой пасты и обжаривания её с небольшим количеством сыра качорикотта, блюдо приправляется свежим качиорикоттой, маслом и небольшим количеством острого перца ^[5].

ВариантыПравить

Паста имеет множество вариаций в зависимости от региона. В Базиликате самая простая версия готовится с макаронами ферретти или страскинати, подается с панировочными сухарями, маслом и чесноком. Другими дополнительными ингредиентами являются нарезанные помидоры или соус, тертый сыр или раскрошенный или молотый перец круски. Реже добавляют также анчоусы, изюм или миндаль. Паста молликата входит в число Традиционных луканских сельскохозяйственных продуктов (PAT) под названием «Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia» ^[6]. В Калабрии и Сицилии пасту (обычно спагетти) иногда приправляют панировочными сухарями вместо хлеба и принято использовать анчоусы ^[7].

ПримечанияПравить

↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana. — G.R.H. S.p.A., 2005. — P. 191. — ISBN 88-89711-00-0.
↑ TOURING CLUB - ITALIA. La cucina del Bel Paese. — Touring Editore, 2003. — P. 297. — ISBN 88-365-2957-7.
↑ Ricette dell'antica Lucania (неопр.). regione.basilicata.it. Дата обращения: 9 settembre 2020.
↑ La leggenda dei "Ferricelli" (неопр.). lucania.one. Дата обращения: 16 agosto 2020.
↑ Food Safety: How Long Does Pasta Last (неопр.). Дата обращения: 9 марта 2020.
↑ Fusilli lucani con la mollica di pane (неопр.). topfooditaly.net. Дата обращения: 31 agosto 2020.
↑ La pasta con la mollica alla siciliana (неопр.). lacuochinasopraffina. Дата обращения: 3 maggio 2016.

[siciliana-1] Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana. — G.R.H. S.p.A., 2005. — P. 191. — ISBN 88-89711-00-0.

[Paese-2] TOURING CLUB - ITALIA. La cucina del Bel Paese. — Touring Editore, 2003. — P. 297. — ISBN 88-365-2957-7.

[3] Ricette dell'antica Lucania (неопр.). regione.basilicata.it. Дата обращения: 9 settembre 2020.

[4] La leggenda dei "Ferricelli" (неопр.). lucania.one. Дата обращения: 16 agosto 2020.

[5] Food Safety: How Long Does Pasta Last (неопр.). Дата обращения: 9 марта 2020.

[6] Fusilli lucani con la mollica di pane (неопр.). topfooditaly.net. Дата обращения: 31 agosto 2020.

[7] La pasta con la mollica alla siciliana (неопр.). lacuochinasopraffina. Дата обращения: 3 maggio 2016.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]