Парёнка

Парёнка
Парёнка
	Парёнка
Входит в национальные кухни
	Русская кухня
Компоненты
Основные	морковь, свекла, репа, брюква
Возможные	изюм

Парёнка – старинное русское блюдо. Овощи, обычно корнеплоды, томлёные длительное время без воды в чугунках в печи ^[1] ^[2].

Обычно парёнки делали из моркови, свеклы, репы и брюквы. Их готовили все вместе или по отдельности ^[3]. Готовые парёнки крошили и употребляли с квасом.

Чтобы парёнки не имели привкус варёных овощей, чугунки покрывали толстым слоем ржаной и ячменной соломы, конопляной мякины или шелухи, и переворачивали вверх дном, оставляя в печи на ночь. Пареные овощи имели своеобразную консистенцию, оригинальный вкус, а также аромат соломы ^[4]. Также готовые парёнки можно подсушить: их раскладывают на противень и снова помещают в печь ^[5]. Позже для этой цели стали использовать духовку.

Горячие парёнки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для получения сладкого блюда парёнки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой ^[6].

См. такжеПравить

Мазюня

ПримечанияПравить

ИсточникиПравить

[1] Толковый словарь живого великорусского языка / В.И. Даль

[2] Словарь русских народных говоров: Одчурить-Первачок. / Филин Ф.П., Наука, Ленинградское отделение, 1965. - C.222

[3] Коми-пермяцкая кухня. Коми-Пермяцкое книжное изд-во, 1989. – С.217

[4] Национальные кухни наших народов

[5] Михайлов В.С. Православная кухня. КУбКА, 1996. – С.26

[6] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]