Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Панкотто — Википедия
Википедия

Панкотто

Панкотто (итал. pancotto ) — густой суп, приготовленный из кусочков чёрствого хлеба, сваренных в бульоне или воде и приправленных специями[1][2][3]. Это блюдо, которое напоминает о бережливом и скромном менталитете крестьян, которые стремились не потратить впустую ни крошки хлеба, присутствует во всех регионах Италии с бесконечными вариациями в зависимости от типа хлеба, используемой жидкости и процесса приготовления. Как следствие, его называют по-разному, например: ломбардская панада, лигурийская панчеуто, сардинская пане котту.

Панкотто
Pancotto
Один из вариантов панкотто
Один из вариантов панкотто
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения Италия
Компоненты
Основные хлеб, бульон, специи

В прошлом, особенно в Ломбардии и Тоскане, его использовали для стимулирования лактации и подавали выздоравливающим.

Панкотто в ИталииПравить

Тосканское панкотто включает в себя софрито из основных трав и овощей, таких как помидоры, их смачивают жидкостью, водой или бульоном и готовят в течение 10 минут, к которым добавляют хлеб[4].

Панкотто из Лацио и Калабрии требует, чтобы все ингредиенты, основные овощи (помидоры) и травы (базилик, чеснок, сыр пекорино, специи), хлеб, бульон или вода готовились вместе с самого начала в течение примерно тридцати минут[5].

Панкотто из Калабрии также включает в себя добавление острого перца[6].

Панкотто из Апулии предусматривает, чтобы основные овощи (помидоры, картофель, кабачки, ботва репы) варились в жидкости, к которой затем добавлялся хлеб, а травы обжаривались отдельно и добавлялись к остальным только во время подачи[7].

Ломбардское панкотто требует замачивания хлеба в бульоне, а после замачивания его готовят с жиром и ароматными овощами до кипения.

Панкотто из Торремаджоре (город в районе Альто-Тавольере в провинции Фоджа) готовят по местным традициям; такие овощи, как мангольд, репа, капуста, картофель и кабачки отвариваются с добавлением зубчиков чеснока, после варки добавляется чёрствый хлеб. В конце варки всё сливают и подают с сырым маслом. Это типичный местный рецепт[8].

Пане котто — традиционный рецепт луканской кухни. Луканское панкотто включает в себя добавление ботвы репы и перца круско (сушеный перец со сладким вкусом), но есть также версии с яйцом, свининой и сыром.

См. такжеПравить

  • Аквакотта — итальянский суп с черствым хлебом в качестве основного ингредиента.

ПримечанияПравить

  1. ↑ Lorena Fiorini. Il grande libro del pane. — Newton Compton Editori, 2012. — ISBN 978-88-541-4401-9. Архивная копия от 17 июня 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ Pancotto in Vocabolario  (неопр.). treccani.it. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
  3. ↑ Итальянский суп из хлеба или «панкотто»
  4. ↑ Pancotto Toscano  (неопр.). Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 2 апреля 2015 года.
  5. ↑ Pancotto Laziale  (неопр.). Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
  6. ↑ Pancotto Calabrese  (неопр.). Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
  7. ↑ Pancotto Pugliese  (неопр.). Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 10 марта 2014 года.
  8. ↑ Ricetta de "Il pancotto della nonna"  (неопр.). ilGiornaleDelCibo.it. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 17 мая 2014 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Панкотто&oldid=124269387