Пальмье

Пальмье (фр. palmier, сокращение от feuille de palmier, «пальмовый лист»), также Свиные ушки , Сердце пальмы или Ухо слона — это французское печенье в форме пальмового листа или бабочки, иногда называемое Пальмовыми листьями, Сердцем Франции, Французскими сердцами, Сердечками, Подошвами или Очками, которое было изобретено в начале XX века.

Пальмье
Palmier
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Названо в честь	пальмовые
Компоненты
Основные	слоёное тесто, сахар
Возможные	творог, корица
Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

Пальмье готовят из слоёного (иногда творожного) теста, похожего на тесто для круассанов, но без дрожжей. Слоеное тесто раскатывают, покрывают сахаром, а затем две стороны сворачивают вместе так, чтобы они встречались посередине, образуя рулет, который затем разрезают на ломтики примерно 1 ⁄ 4 дюйма (6 мм) и запекают. Обычно печенье обваливают в сахаре перед выпечкой.

РазновидностиПравить

В Испании их называют palmeras (пальмы), и их можно покрыть кокосовой стружкой или шоколадом . В пуэрто-риканском варианте они покрыты медом. В Мексике и других странах Латинской Америки они известны как orejas (уши). В Китае они известны как пирожные с бабочками. В Греции их обычно называют маленькими очками (γυαλάκια). В Германии их называют свиными ушами (Schweineohren). В Италии Prussiane (насмешливо в честь якобы больших ушей прусских захватчиков); в Швейцарии Prussiens или Cœur de France . В Каталонии и Валенсии их называют ulleres (очки) или пальмерас . В Англии их называют маленькими сердечками (little hearts) и сладкими сердечками (sweet hearts). В Шотландии «свиные ушки» (pigs ears, pigs lugs). В Пакистане их называют French Hearts. В Японии с 1965 года их называют Genji Pie. В Индии они известны как уши слона или французские сердечки.

Арлетт (фр. arlette) – это печенье пальмье со вкусом корицы .

СсылкиПравить

• Французские сердечки: рецепт известного печенья пальмье
• Творожное печенье "Сердечки"
• Пальмье
• Печенье «Свиные ушки»