Ягель

Группа грибов
Группа грибов
; Кладония оленья	; Кладония звездчатая
; Кладония лесная	; Цетрария снежная
Название
	Ягель
Статус названия
	не определён
Родительский таксон
	Роды Кладония и Цетрария
Представители
	Cladonia rangiferina — Кладония оленья; Cladonia stellaris — Кладония звездчатая; Cladonia arbuscula — Кладония лесная; Cetraria islandica — Цетрария исландская;
	Кладония оленья на Викискладе
	Ягель в Викисловаре

Я́гель — лишайники, которыми питается северный олень^[1]^[2]^[3]. Отмечены случаи поедания северными оленями около 112 видов лишайников, но кормовое значение обычно имеют до 20 видов в пределах изученной части ареала северного оленя.

Наибольшую кормовую ценность имеют кладонии (кладония оленья, кладония звездчатая, кладония лесная и др.), цетрарии (цетрария исландская, цетрария снежная) и некоторые пепельники (виды Stereocaulon Schreb.). Основным кормом оленя ягель бывает только в снежные сезоны года, когда содержание его в рационе оленя может доходить до 70—80 %. С появлением на пастбищах зелёной растительности потребление оленем ягеля сокращается. Растёт ягель очень медленно: 3—5 мм в год. Для восстановления пастбища после выпаса оленей может потребоваться несколько десятилетий.

Происхождение слова, объём понятияПравить

Заимствованно из карельского jägälä, финского jäkälä или, возможно, из саамского jiegel^[4]. По мнению других, ягель является производным с суффиксом -ель от того же корня, что и «ягода»; или восходит к *egъlь, имеющему тот же корень, что и «игла»: в этом случае первоначальное значение «колющее растение»^[5].

Неоднозначно понимание того, какие лишайники следует отнести к ягелю. Под общим названием ягель понимают:

лишайники из рода кладонии^[6]^[7]^[8]^[9]^[10]^[11]^[12]^[13]^[14]
кустистые лишайники^[15]^[16]
кустистые и листоватые лишайники^[17];
наземные лишайники^[18]^[19].

Химический составПравить

Состав ягеля хорошо изучен. Содержащиеся в лишайниках вещества подразделяют на первичные и вторичные. К первичным относятся вещества, участвующие в клеточном обмене и в строении тела, к вторичным — клеточные продукты обмена веществ, называемые ещё лишайниковыми кислотами.

Первичные лишайниковые вещества в основном представлены углеводами в виде клетчатки (пищевых волокон), полисахаридов лихенина и изолихенина. В эту группу включают протеины, а также липиды в виде жирных кислот, триглицеридов^[20].

Вторичные лишайниковые вещества занимают до 5 % сухой массы лишайника, представляют собой безазотистые соединения фенольного характера, близкие по своей природе к дубильным веществам растений, но более простого строения. Основной интерес для изучения и использования человеком среди них представляет усниновая кислота^[21].

Кроме этого, в ягеле содержатся витамины А и С, макро- и микроэлементы: железо, барий, медь, хром, титан, марганец, никель и йод^[22].

Химический состав сухого ягеля, %^[21]
Показатели	ягель высушенный
	0 месяцев хранения	12 месяцев хранения
Влага	14,1	15,3
Белки	4,19	3,97
Липиды	4,36	4,4
Минеральные вещества	3,4	3,42
Углеводы	73,3	72,91
Усниновая кислота	0,94	0,91
b-каротин, мг/100 г	1,2	1,2
Витамин С, мг/100 г	10	10,1

ПрименениеПравить

Ягель, помимо корма, необходим для северных оленей, в частности, и как средство от кишечных паразитов.

На Белом море поморами и в Норвегии ягель используется как корм для коров, свиней и овец. Его собирают после дождя, так как в сухом виде он очень ломкий. В высушенном виде сырьё может храниться очень долго и не подвергается порче. Для коров высушенный ягель смачивают подсоленной водой и добавляют к сену. Или же заваривают кипятком и дают скоту и свиньям. Питательная ценность ягеля очень высока: 1 центнер ягеля заменяет 3 центнера картофеля^[23].

В пищевой промышленностиПравить

Использование лишайников в качестве продукта питания известно очень давно, из исландского мха (Cetraria islandica) варили кисели, студни и использовали как добавку к муке. В индийском регионе Беллари лишайник используется для приготовления блюда карри «ратапу». В Японии лишайник как деликатес кладётся в суп или салат, также и в Северной Америке многие виды ягеля используют в пищу^[24].

Ягель на северных территориях Руси использовали при выпечке хлеба в целях сохранения свежести продуктов, то есть как дополнительное сырьё для повышения пищевой ценности и качества хлебобулочных изделий.

Ещё одним положительным моментом можно считать бактерицидное действие лишайников, что делает его использование актуальным для увеличения сроков хранения и санитарной безопасности приготовляемой продукции общественного питания^[25].

Отдельные веточки ягеля используются в образе деревьев при создании архитектурных моделей.

Ягель в горной тундре
Ягельник в лесу

ПримечанияПравить

↑ Ягель // Сельскохозяйственная энциклопедия: В 5 т./ Редкол.: И. Бенедиктов, А. Гриценко, М. Ильин. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Сельхозгиз, 1949—1956. Т. 5.
↑ Ягель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978
↑ Ягель // Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000.
↑ Фасмер М. Этимологический словарь русского языка: В 4-х т.: Пер. с нем. 2-е изд., стереотип. — М.: Прогресс, 1987. — Т. 4. — С. 543.
↑ Шанский Н. М. и др. Краткий этимологический словарь русского языка. Пособие для учителя. Изд. 2-е, испр. и доп. Под ред. чл.-кор. АН СССР С. Г. Бархударова. — М.: «Просвещение», 1971. — С. 523.
↑ Барышников Г. Ф., Тихонов А. Н. Млекопитающие фауны России и сопредельных территорий. Копытные. Часть 1. Непарнопалые и парнопалые (свиные, кабарговые, оленевые). Ч. 1. — СПб., 2009. — 164 с.
↑ Современный толковый словарь. — М.: «Большая российская энциклопедия», 1997
↑ Ягель // Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл. ред. В. К. Месяц. — М.: Сов. энциклопедия, 1989. — 656 с.
↑ Ягель // Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров. — М.: Сов. энциклопедия, 1986. — 831 с.
↑ Лишайники // Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений. / [сост. Г. С. Оголевец]. — М.: Сельхозгиз, 1951. — 486 с.
↑ Флеров К. К. Кабарги и олени // Фауна СССР. Млекопитающие. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1952. — Т. 1. Вып. 2. — 256 с.
↑ Ягель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978
↑ Ягель // Большая Советская Энциклопедия. В 52 т. 2-e изд. — М.: «Большая советская энциклопедия», 1949—1960
↑ Ягель // Большая советская энциклопедия: В 66 томах. Гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М.: Советская энциклопедия, 1926—1947.
↑ Данилкин А. А. Оленьи (Cervidae). — М.: ГЕОС, 1999. — 552 с.
↑ Бороздин Э. К. и др. Северное оленеводство. — Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1990. — 239 с.
↑ Статья «Ягель» в 1-м и 2-м изданиях Большой советской энциклопедии
↑ Соколов И. И. Копытные звери (Отряды Perissodactyla и Artiodactyla). — М., 1959. — 640 с.
↑ Соколов В. Е. Систематика млекопитающих (китообразные, хищные, ластоногие, трубкозубые, хоботные, даманы, сирены, парнокопытные, мозоленогие, непарнокопытные): Учеб. Пособие. — М.: Высш. школа, 1979. — 528 с.
↑ Дембицкий В. М., Толстиков Г. А. Органические метаболиты лишайников. — СО РАН, Филиал «Гео», 2005. — 134 с.
↑ ¹ ² Савватеева Л. Ю., Туршук Е. Г. Научное обоснование и перспективы пищевого использования ягеля, содержащего усниновую кислоту [1]
↑ Аньшакова В. В., Степанова А. В., Смагулова А. Ш. Химический анализ лишайника как потенциального биосырья // Современные проблемы науки и образования. — 2014. — № 6.[2]
↑ F. Speta Съедобные лишайники (нем.)
↑ Аньшакова В. В. Биотехнологическая механохимическая переработка лишайников рода cladonia, 2013. — ISBN 978-5-91327-246-1
↑ Кравченко О. Ю. Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий. — Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2010. — 137 с.

[1] Ягель // Сельскохозяйственная энциклопедия: В 5 т./ Редкол.: И. Бенедиктов, А. Гриценко, М. Ильин. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Сельхозгиз, 1949—1956. Т. 5.

[2] Ягель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978

[3] Ягель // Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000.

[4] Фасмер М. Этимологический словарь русского языка: В 4-х т.: Пер. с нем. 2-е изд., стереотип. — М.: Прогресс, 1987. — Т. 4. — С. 543.

[5] Шанский Н. М. и др. Краткий этимологический словарь русского языка. Пособие для учителя. Изд. 2-е, испр. и доп. Под ред. чл.-кор. АН СССР С. Г. Бархударова. — М.: «Просвещение», 1971. — С. 523.

[6] Барышников Г. Ф., Тихонов А. Н. Млекопитающие фауны России и сопредельных территорий. Копытные. Часть 1. Непарнопалые и парнопалые (свиные, кабарговые, оленевые). Ч. 1. — СПб., 2009. — 164 с.

[7] Современный толковый словарь. — М.: «Большая российская энциклопедия», 1997

[8] Ягель // Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл. ред. В. К. Месяц. — М.: Сов. энциклопедия, 1989. — 656 с.

[9] Ягель // Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров. — М.: Сов. энциклопедия, 1986. — 831 с.

[10] Лишайники // Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений. / [сост. Г. С. Оголевец]. — М.: Сельхозгиз, 1951. — 486 с.

[11] Флеров К. К. Кабарги и олени // Фауна СССР. Млекопитающие. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1952. — Т. 1. Вып. 2. — 256 с.

[12] Ягель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978

[13] Ягель // Большая Советская Энциклопедия. В 52 т. 2-e изд. — М.: «Большая советская энциклопедия», 1949—1960

[14] Ягель // Большая советская энциклопедия: В 66 томах. Гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М.: Советская энциклопедия, 1926—1947.

[15] Данилкин А. А. Оленьи (Cervidae). — М.: ГЕОС, 1999. — 552 с.

[16] Бороздин Э. К. и др. Северное оленеводство. — Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1990. — 239 с.

[17] Статья «Ягель» в 1-м и 2-м изданиях Большой советской энциклопедии

[18] Соколов И. И. Копытные звери (Отряды Perissodactyla и Artiodactyla). — М., 1959. — 640 с.

[19] Соколов В. Е. Систематика млекопитающих (китообразные, хищные, ластоногие, трубкозубые, хоботные, даманы, сирены, парнокопытные, мозоленогие, непарнокопытные): Учеб. Пособие. — М.: Высш. школа, 1979. — 528 с.

[20] Дембицкий В. М., Толстиков Г. А. Органические метаболиты лишайников. — СО РАН, Филиал «Гео», 2005. — 134 с.

[:0-21] ¹ ² Савватеева Л. Ю., Туршук Е. Г. Научное обоснование и перспективы пищевого использования ягеля, содержащего усниновую кислоту [1]

[:1-22] Аньшакова В. В., Степанова А. В., Смагулова А. Ш. Химический анализ лишайника как потенциального биосырья // Современные проблемы науки и образования. — 2014. — № 6.[2]

[23] F. Speta Съедобные лишайники (нем.)

[:2-24] Аньшакова В. В. Биотехнологическая механохимическая переработка лишайников рода cladonia, 2013. — ISBN 978-5-91327-246-1

[25] Кравченко О. Ю. Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий. — Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2010. — 137 с.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]