Обработка кофе

Обработка кофе — это промышленный процесс переработки спелой кофейной ягоды с целью извлечения из неё кофейного зерна. Это не финальная стадия обработки кофе, результатом которой являются зёрна, готовые к приготовлению напитка. Метод обработки кофейных ягод оказывает большое влияние на то, каким будет вкус напитка^[1].

Традиционная сушка кофе в Панама

Традиционная сушка кофейных зёрен в Индонезия

Сбор урожаяПравить

Урожай кофейных ягод недалеко от Orosí, Коста-Рика

Комбайн для сбора урожая кофе, Австралия

Ручной сбор урожаяПравить

Кофейное дерево начинает цвести в возрасте от трёх до четырёх лет после посадки^[2]. С этого времени появляются и кофейные плоды. Плоды созревают через восемь месяцев после появления цветка, меняя цвет от зелёного до красного, именно в это время плоды собираются. В большинстве стран, где произрастает кофе, в год собирают один урожай плодов; в таких странах, как Колумбия, где растение цветет два раза в год, с него собирают и второй урожай, главным из которых является урожай с апреля по июнь, меньший урожай — в ноябре-декабре^[3].

В большинстве стран урожай кофе собирают вручную. В Бразилии с плоским рельефом местности процесс сбора урожая поддается механизации.

СтрипингПравить

ПикингПравить

Частично механизированный сбор урожаяПравить

Механизированный сбор урожаяПравить

ОбработкаПравить

Натуральный(сухой) процессПравить

Натуральный процесс, также известный как сухой или сухой натуральный, не нуждается в использовании воды. Отсюда и его название. Кофейные ягоды собирают на пике зрелости и высушивают до определённого уровня содержания влаги.

В процессе естественной сушки вся кофейная ягода остаётся нетронутой. Зерно, находящееся в самом центре, поглощает в себя некоторые характеристики сладкой мякоти и ароматной кожицы вплоть до следующего этапа — помола. Во время помола высушенные ягоды разрушаются и зёрна отделяются от парчмента.

Родиной натурального процесса является Африка, откуда он начал своё шествие по кофейным плантациям всего мира. Использование натурального метода — довольно рискованное занятие, так как неравномерное высушивание ягод может привести к появлению аромата брожения в зерне. Именно поэтому многие организации-экспортёры, закупающие зерно у мелких фермеров, непосредственно после сбора урожая содействуют проведению мытой обработки производителем.

Мытый процессПравить

Полумытый(хани) процессПравить

ХранениеПравить

Зеленые зерна кофе обычно транспортируются в джутовых мешках. Зелёный кофе может храниться в течение нескольких лет, при этом его качество постепенно ухудшается. Кофе приобретает вкус, известный как «мешковатость».

В последние годы кофе для сохранения качества зелёного кофе, он хранится в вакуумной упаковке, препятствующей взаимодействию его с кислородом воздуха.

ОбжаркаПравить

ПримечанияПравить

↑ Coffee Processing (неопр.). Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 25 ноября 2016 года.
↑ Coffee Plant Архивная копия от 10 октября 2018 на Wayback Machine coffeeresearch.org Agriculture
↑ 10 Steps to Coffee (неопр.). National Association of Coffee U.S.A., Inc.. Дата обращения: 24 декабря 2007. Архивировано 3 мая 2019 года.

ЛитератураПравить

Clarke RJ, Macrae R, ed. (1987). Coffee. 2: Technology. Barking, Essex: Elsevier Applied Science. ISBN 1-85166-034-8.

[1] Coffee Processing (неопр.). Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 25 ноября 2016 года.

[2] Coffee Plant Архивная копия от 10 октября 2018 на Wayback Machine coffeeresearch.org Agriculture

[NCA-3] 10 Steps to Coffee (неопр.). National Association of Coffee U.S.A., Inc.. Дата обращения: 24 декабря 2007. Архивировано 3 мая 2019 года.

[1]

[2]

[3]