Нюрнбергский пряник

Нюрнбергские пряники (нем. Nürnberger Lebkuchen) — традиционные пряники из франконо-баварского (немецкого) города Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны в рождественский период, хотя изготавливаются и продаются круглый год. Нюрнбергский пряник с 1 июля 1996 г. является патентованной охраняемой торговой маркой для пряников, произведённых только в Нюрнберге.

Нюрнбергский пряник

ИсторияПравить

 

Производство пряников на фабрике Вольфа. 1959

История нюрнбергских пряников прослеживается, как минимум, с конца XV века. Известно, что император Фридрих III перед Вознесением Господним 1487 года раздавал специально произведённые в городе маленькие пряники с его портретом собравшимся у крепостного рва детям.

Старейший письменный рецепт пряника от XVI века хранится в Германском национальном музее в Нюрнберге.

Во время визита в Нюрнберг в 1855 году короля Максимилиана II c королевой пряничники города выпекли в их честь несколько гигантских пряников с надписями «Слава нашему королю».

ОписаниеПравить

 

 

Витрины с пряниками

 

Пряники в фирменной жестяной коробочке (фабрика Генриха Хеберлайна)

Под нюрнбергскими пряниками понимаются как правило большие и преимущественно круглые, глазированные шоколадом («schokoliert») или неглазированные («natur») сахаристые пряники с тёмной начинкой, а также белые пряники. Отличием нюрнбергских пряников от других является очень высокое процентное содержание ореховой массы при незначительной доле или даже полном отсутствии муки. Пряники также часто содержат миндаль и цукаты. Нюрнбергскими пряниками наивысшего качества, неизменно присутствующими в ассортименте всех производителей и продавцов, считается сорт нюрнбергских пряников «Елизавета» (нем. Elisenlebkuchen), который его производитель назвал в честь своей дочери Элизабет. Он содержит как минимум 25 % миндаля, лесного ореха или грецкого ореха и максимум 10 % муки. Известны и рецепты других видов нюрнбергских пряников и коврижек.

Продаются также бесформенные и кусковые пряники и их лом, не уступающие по качеству и вкусу фигурным пряникам. Популярны пряники в декоративных и подарочных фирменных жестяных коробочках, в том числе в музыкальных шкатулках, и в прочей оригинальной упаковке.

Производители патентованных нюрнбергских пряников (группа Lambertz с фабричными марками Хэберлайна-Метцгера, Вейса, Вольфа, группа Schmidt с марками Шмидта, Виклейна и многочисленные мелкие ручные ремесленные производства) располагаются только в пределах города и продают пряничную продукцию в собственных специализированных магазинах в Нюрнберге и только в уполномоченных магазинах по всему миру, а также по посылочной торговле.

Особенно широко пряничная торговля и ассортимент (включая специальный-фирменный) представлены как рождественский товар в недели, предшествующие 25 декабря, на городских площадях-ярмарках, хотя и в остальное время пряники активно продаются в лавках и супермаркетах.

ЛитератураПравить

• Нюрнбергские пряники // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 301. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. NÜRNBERGER LEBKUCHEN НЮРНБЕРГСКИЙ ПРЯНИК // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 718. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.

СсылкиПравить

• Нюрнбергские пряники на сайте Германского федерального союза кондитерской промышленности Архивная копия от 17 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
• Нюрнбергские пряники (нем.)
• Matthias Weinrich. Nürnberger Lebkuchen Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (нем.)
• Martin Schieber: Geschichte Nürnbergs Архивная копия от 31 октября 2014 на Wayback Machine (нем.)
• J. Scheible: Die gute alte Zeit, geschildert in historischen Beiträgen Архивная копия от 31 октября 2014 на Wayback Machine (нем.)
• Традиционный рецепт нюрнбергского пряника Архивная копия от 11 августа 2016 на Wayback Machine (нем.)
• Малая история культуры нюрнбергских пряников Архивная копия от 14 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
• Deutsche Welle: Рождественская традиция — пряники из Нюрнберга Архивная копия от 23 декабря 2021 на Wayback Machine (нем.)