Неаполитанский соус

Неаполитанский соус
Неаполитанский соус
	англ. Neapolitan sauce
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	томаты (томатная паста), чеснок, лук
Возможные	базилик, лавровый лист, тимьян, орегано, перец, гвоздика, оливки, грибы
	Медиафайлы на Викискладе

Неаполитанский соус (англ. Neapolitan sauce), (итал. Salsa alla napoletana или Salsa napoletana), также называемый соусом Наполи (Napoli sauce) или соусом Наполетана (Napoletana sauce) – является собирательным названием, данным за пределами Италии различным соусам итальянской кухни на основе томатов, которые часто подают с макаронами.

В Неаполе неаполитанский соус называют просто la salsa, что буквально переводится как соус. В его состав могут входить базилик, лавровый лист, тимьян, орегано, перец, гвоздика, оливки и грибы. Некоторые варианты включают морковь и сельдерей^[1]. За пределами Италии основным соусом является вегетарианский, хотя можно добавлять мясо, например, говяжий фарш или колбасу. Вместе с тем, в Италии блюдо с томатно-мясным соусом существует под названием неаполитанское рагу.

ПроисхождениеПравить

Многие итальянцы не знают, что такое неаполитанский соус, особенно в связи с некоторыми названиями рецептов, такими как, например, «спагетти наполитана». По всей видимости, этот соус является наследием эмиграции миллионов итальянцев с юга, в конце XIX и начале ХХ века.

Первая итальянская поваренная книга, включающая томатный соус^[2] Lo Scalco alla Moderna, была написана итальянским шеф-поваром Антонио Латини и опубликована в двух томах в 1692 и 1694 годах. Латини служил распорядителем у первого министра испанского вице-короля Неаполя^[3]^[2]^[4].

ПриготовлениеПравить

Лук и чеснок обжаривают на растительном масле, добавляют томаты, свежие или консервированные, часто используют и томатную пасту. Также специи, соль и сахар по желанию, и готовят, пока соус не загустеет.

ПримечанияПравить

↑ La passata di pomodoro fatta in casa (неопр.).
↑ ¹ ² Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162.
↑ Alan Davidson, "Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods" in Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World, (University of Arizona Press) 1992.
↑ Olver, Lynne Origins of Italian tomato sauce (неопр.). The Food Timeline. Дата обращения: 23 апреля 2011.

ИсточникиПравить

Итальянская кухня. Соусы. Заправки. Закуски. Супы

[1] La passata di pomodoro fatta in casa (неопр.).

[autogenerated1-2] ¹ ² Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162.

[3] Alan Davidson, "Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods" in Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World, (University of Arizona Press) 1992.

[4] Olver, Lynne Origins of Italian tomato sauce (неопр.). The Food Timeline. Дата обращения: 23 апреля 2011.

[1]

[2]

[3]

[4]