![]()
Нантюа (соус)
Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французский соус из бешамеля и ракового масла.
| Нантюа | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Названо в честь |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | сметана, сливки, креветки, крабы |
| Подача | |
| Тип блюда |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Le Bugey и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания»[1].
За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.
Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона. В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекодов Гиннесса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
La sauce Nantua (Recette collection) (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Erhard Gorys.
Nantuasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 366. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Charles Sinclair.
Nantua, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 393. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.