Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Искусственное мясо — Википедия
Википедия

Искусственное мясо

(перенаправлено с «Мясо из пробирки»)

Искусственное мясо, также известное как культивируемое мясо или мясо из пробирки, — мясо, выращиваемое в лабораторных условиях в виде культуры клеток, которое никогда не было частью живущего, полноценного животного. На 2020 год до промышленного производства культивируемого мяса для общественного потребления дело пока не дошло, однако в нескольких современных исследовательских проектах экспериментально пытаются выращивать малое количество мяса из пробирки. На первом этапе скорее всего будет производиться мясной фарш, а долгосрочной целью является выращивание полноценной культивированной мышечной ткани. Потенциально мышечную ткань любого животного можно выращивать в пробирке.

Мясо из пробирки не следует путать с имитацией мяса, которая является вегетарианским продуктом, произведённым из растительного белка, чаще всего из соевого или пшеничного.

ТехнологияПравить

Мясо — это мышцы животных. Процесс производства мяса в пробирке включает в себя получение стволовых клеток из мышц животных и применение белка, который позволяет клеткам вырастать в большие куски мяса[1]. Получение исходных клеток от животных требуется только один раз, в дальнейшем они уже не нужны — сродни производству йогуртовых культур[2].

В общих чертах имеются два подхода для производства мяса в пробирке: либо путём формирования совокупности несвязанных мышечных клеток, либо путём формирования структурированных мышц. Второй подход является гораздо более сложным, чем первый. Мышцы состоят из мышечных волокон — длинных клеток с несколькими ядрами. Они не размножаются сами по себе, а возникают тогда, когда клетки-предшественники сливаются. Клетки-предшественники могут быть эмбриональными стволовыми клетками или клетками-спутниками — специализированными стволовыми клетками в мышечных тканях. Теоретически довольно просто поместить их культуру в биореактор и затем постоянно перемешивать. Однако, для роста реальных мышц клетки должны расти «по месту», что требует перфузии системы сродни кровоснабжению для доставки питательных веществ и кислорода близко к растущим клеткам, а также удаление отходов. Кроме того, нужно одновременно выращивать другие типы клеток, например, адипоциты, являющиеся химическими посыльными для предоставления растущим мышцам сведений об их структуре. Наконец, мышечную ткань необходимо физически растягивать или «упражнять», чтобы она правильно развивалась[1].

В 2001 году дерматолог Виет Вестерхоф из Амстердамского университета, врач Виллем ван Эйлен и бизнесмен Виллем ван Коотен объявили, что они подали всемирный патент на процесс производства мяса в пробирке[3]. По их технологии биологическая матрица коллагена засевается мышечными клетками, которые затем заливаются питательным раствором, что вынуждает их размножаться. Ван Эйлен сказал, что он придумал идею производства мяса в пробирке давным-давно, когда попал в японский лагерь для военнопленных[4]. Учёные из Амстердама изучают культуры биологических сред, в университете Утрехта исследуется размножение мышечных клеток, а в университете Эйндховена разрабатываются биореакторы[4]. Американец Джон Вейн также получил патент (U.S. Patent 6,835,390)[5] на производство мяса из выращенных мышечных тканей для потребления человеком, в котором мышцы и жировые клетки выращиваются на комплексной основе, что позволяет создавать такие продукты питания, как говядина, курятина и рыба.

Распространено заблуждение, что мясо из пробирки обязательно предполагает применение методов генетической инженерии. На самом деле, естественные клетки, участвующие в процессах выращивания мяса, разрастаются так же, как и генно-модифицированные[1].

ИсторияПравить

Современные исследования по получению мяса в пробирке возникли из экспериментов НАСА, пытающейся найти более совершенные способы долгосрочного питания для астронавтов в космосе[6]. Метод был одобрен управлением по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) в 1995 году[7], и НАСА стало с 2001 года проводить эксперименты по производству мяса в пробирке из клеток индейки[8][9]. Первые съедобные формы были изготовлены прикладным биологическим исследовательским консорциумом NSR/Туро в 2000 г.: выращенная из клеток золотой рыбки консистенция походила на рыбное филе[1][10][11].

Первый рецензируемый журнал, опубликовавший статью на тему выращивания мяса в лаборатории, появился в 2005 по тематике Создание биологических тканей[6]. Конечно, основная концепция восходит к более раннему времени. Так, Уинстон Черчилль в 1930 году сказал: «Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки или крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде»[8].

В 2008 году PETA объявила премию в $1 млн той компании, которая до 2012 года первой принесёт выращенное в лаборатории куриное мясо для потребителей[12]. Голландское правительство направило 4 млн долл. США на эксперименты по выращиванию мяса в пробирке[8]. Консорциум по производству мяса в пробирке — образовавшаяся международная группа исследователей, заинтересованных в этой технологии, провела в апреле 2008 года первую международную конференцию по производству мяса в пробирке совместно с Продовольственным научно-исследовательским институтом Норвегии для обсуждения коммерческих возможностей[1]. Журнал Time объявил, что производство мяса в пробирке относится к числу 50 прорывных идей 2009 года[13]. В ноябре 2009 года учёные из Нидерландов объявили, что они смогли вырастить мясо в лаборатории с использованием клеток живого поросёнка[14].

5 августа 2013 года в Лондоне был представлен первый гамбургер, содержащий 140 грамм культивированного мяса, которое было создано группой профессора Марка Поста из университета Маастрихта[15]. Повар Ричард Макгоун приготовил гамбургер перед телекамерами. Эксперты, диетолог Ханни Рутцер и автор исследований о будущем продуктов питания Джош Шонвальд посчитали, что мясо слишком сухое и обезжиренное. На проект группы Поста сооснователь Google Сергей Брин пожертвовал 250 000 евро (331 200 долларов США)[16].

В 2020 году в Сингапуре была официально одобрена продажи курятины, произведенной в лаборатории американской компанией «Eat Just»[17].

Отличие от обычного мясаПравить

ЗдоровьеПравить

Широкомасштабное производство мяса в пробирке может потребовать увеличения добавок искусственных гормонов в биологическую культуру.[18] При обычном производстве мяса это не является необходимым. Пока также не разработана ни одна технология производства мяса в пробирке в крупных масштабах без использования антибиотиков для предотвращения бактериальных инфекций.

Поскольку мясо из пробирки пока отсутствует на рынке, риски для здоровья ещё не полностью исследованы. Этот вопрос является одним из главных направлений работы учёных, работающих над культивированным мясом. Целью является производство более здорового мяса, чем обычное, в первую очередь за счёт снижения содержания жира и за счёт регулирования содержания питательных веществ. Например, большая часть мяса, производимого традиционными методами, имеет высокое содержание насыщенных жиров (потому что животные получают большое количество гормонов и кукурузного зерна, чтобы их жир наращивался быстрее). Это может вызвать у человека повышение уровня холестерина и другие проблемы со здоровьем, например, болезни сердца и ожирение.

Исследователи предполагают, что омега-3-ненасыщенные жирные кислоты могут быть добавлены в культивируемое мясо для увеличения его питательной ценности.[8] Подобным же образом для обычного мяса содержание омега-3-ненасыщенных жирных кислот также может быть увеличено путём изменения состава кормов для животных.[19] Журнал Тайм предположил, что процесс получения мяса в пробирке может также уменьшить воздействие на мясо бактерий и болезней.[1]

НенатуральностьПравить

Иногда культивированное мясо пренебрежительно называют «франкенмясом», что отражает отношение к нему как к чему-то неестественному, а следовательно, не вызывающему доверия.

Если культивированное мясо будет отличаться от натурального по внешнему виду, вкусу, запаху, текстуре или другим факторам, оно не сможет с ним коммерчески конкурировать. Отсутствие жира и костей может тоже быть недостатком, ибо эти составные части вносят ощутимый кулинарный вклад. Многие пищевые продукты, например, сурими используются для замены других компонентов (по причинам от моральных до стоимостных) независимо от их собственных свойств.[20] Тем не менее, отсутствие косточек может сделать многие традиционные мясные блюда, например, «крылышки Буффало» более приемлемыми для маленьких детей или для людей, которые находят, что мяса в типичных «буффальских крылышках» слишком мало.

ЭкологияПравить

Некоторые люди полагают, что для производства культивированного мяса может потребоваться меньше ресурсов, и будет выделено меньше парниковых газов и других отходов, чем при производстве обычной мясной продукции. Это условие включают владельцы патента на мясо из пробирки[4], а также журналист Брендан Корнер[21].

Маргарет Меллон из Союза обеспокоенных учёных, научно-обоснованной лоббистской группы [неизвестный термин], посвященной экологическим и социальным вопросам, имеет другую точку зрения, и считает, что для промышленного производства искусственного мяса потребуется гораздо больше энергии и ископаемых видов топлива, чем при традиционном производстве, сделав новый метод более разрушительным для экологии[12].

Существует исследование 2011 года, в котором установлено, что при условии выращивания мяса «в пробирке» на субстрате из цианобактерий, в сравнении с обычным мясом требуется приблизительно на 7—45 % меньше энергии, на 99 % меньше земли, на 82—96 % меньше воды и создаётся на 78—96 % меньше выбросов парниковых газов. Рассматривался гипотетический процесс, так как на момент исследования не существовало технологий промышленного производства мяса из пробирки.[22][23].

Экономическое сравнениеПравить

Культивированное мясо в настоящее время очень дорого: в 2008 году стоимость куска выращенной в пробирке говядины в 250 граммов оценивалась примерно в 1 миллион долларов США[1], но уже тогда предполагалось, что это вопрос совершенствования технологий и увеличения масштабов производства, так что цена должна со временем уменьшиться и достигнуть уровня производства курятины обычным способом[10][24]. По подсчетам Vitro Meat Consortium, сделанным в 2009 году, лабораторное мясо может стоить 3 500 евро за тонну[24], что примерно в два раза выше стоимости несубсидируемого европейского производства обычного куриного мяса[10][24]. Разработка «гамбургера без коровы», представленный общественности в 2013 году, обошлось в 250 тысяч фунтов стерлингов; однако в 2015 году руководитель этого проекта Марк Пост утверждал в интервью австралийской радиопрограмме АМ, что в течение ближайших десяти лет станет возможным выпускать точно такое же мясо по цене в 80 австралийских долларов за килограмм[25]. Развитие технологий многократно снизило цену, и в 2017 году один бургер с искусственным мясом стоил $11. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 000 раз [26].

Этические соображенияПравить

С точки зрения защиты животных наиболее целесообразно и рационально производство мяса в пробирке, поскольку его производство исключает эксплуатацию и убийства животных[12][2][27].

Потенциальное применениеПравить

Первоначальные исследования НАСА по производству мяса в пробирке предназначались для использования его в длительных космических полётах, где оно может быть стабильным источником питания наряду с овощами, выращенными с помощью гидропоники или аэропоники. Оно может также быть полезным при выживании в экстремальных условиях, где продовольствия не хватает, например в Антарктиде.

ИсследованияПравить

ПроблемыПравить

Научное направление, занимающееся производством культивированного мяса, выросло из области биотехнологии, известной как тканевый инжиниринг. Технология развивается одновременно вместе с другими направлениями, используемыми в тканевом инжиниринге, такими как мышечная дистрофия и, более близким, выращиванием органов для трансплантации[8][27]. Сейчас есть несколько препятствий, которые требуется преодолеть, чтобы получить шанс перейти к последующим шагам. На данный момент наиболее важными из них являются масштабы производства и себестоимость[1][8].

  • Размножение мышечных клеток: хотя сейчас нет проблем с разделением стволовых клеток, но для производства мяса необходимо, чтобы они делились быстрыми темпами, производя цельное мясо[27]. Это требование имеет некоторые совпадения с медицинской отраслью тканевого инжиниринга.
  • Культура биологической среды: пролиферирующие клетки необходимы как источник пищи для роста и развития. Среда должна представлять собой сбалансированную смесь ингредиентов и факторы роста. Учёные уже определили возможные питательные среды для клеток индейки[28], рыбы[29], овец[30] и свиней[31]. В зависимости от мотивов исследователей, рост среды может иметь дополнительные требования.
    • Коммерческая привлекательность: производство биологической среды для выращивания должно быть недорогим. Растительная среда должна быть дешевле сыворотки эмбриона телёнка.[27]
    • Экология: производство биологической среды не должно оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Это означает, что производство должно быть энергетически выгодным. Кроме того, компоненты должны создаваться за счёт полностью возобновляемых источников энергии. Минералы из шахтных источников в данном случае нежелательны, равно как и синтетические питательные вещества, созданные с использованием невозобновляемых источников энергии.
    • Благополучие животных: биологическая среда должна производиться без участия животных (за исключением получения первоначальных стволовых клеток).[27]
    • Безаллергенность: когда заводы по выращиванию биологической среды станут «более реалистичными» и дешёвыми, а также снизится вероятность инфекционных агентов, есть также вероятность того, что растительная питательная среда может вызвать аллергические реакции у некоторых потребителей.[32]
  • Биореакторы: питательные вещества и кислород должны доставляться близко к растущей клетке, в масштабе миллиметров. У животных эта работа выполняется кровеносными сосудами. Биореактор должен воспроизводить эту функцию самым эффективным образом. Традиционный подход заключается в создании губкообразной матрицы, выполняющей функцию перфузии, на которой клетки смогут расти.

ИнициативыПравить

Вероятно, первые исследования мяса из пробирки были проведены Бенджаминсоном из Колледжа Touro. Его исследовательская группа смогла вырастить мышечную ткань золотой рыбки в лабораторных условиях с применением нескольких видов питательной среды.

В 2004 году группа исследователей создала некоммерческую организацию «New Harvest» с целью содействия научным исследованиям в области производства мяса в пробирке. Среди учредителей Джейсон Матени[8] и Владимир Миронов. Согласно их веб-сайту, культивированное мясо в переработанном виде подобно колбасе, гамбургерам или куриным наггетсам может стать коммерчески доступным через несколько лет. Одними из первых предприятий, которые смогут использовать это мясо, будут рестораны быстрого питания. Поскольку они не обнародуют источники получения продовольствия, мясо из пробирки неизбежно должно появиться в этих ресторанах.

В апреле 2005 года проект по изучению культивированного мяса стартовал в Нидерландах, а в 2008 году появилось сообщение, что большинство исследований мяса в пробирке ведут именно голландские научные коллективы.[27] Исследования проводятся под руководством Хенка Хаагсмена в университете Амстердама, техническом университете Эйндховена и Утрехтском университете в сотрудничестве с производителем колбас Стиджманом. Голландское правительство выделило 2 млн евро субсидий на этот проект.[4]

21 апреля 2008 PETA объявила премию в $1 млн. (аналогично фонду X Prize) первой группе, которая успешно произведёт синтетическое мясо, сопоставимое по качеству и по коммерческой привлекательности с естественными мясными продуктами. PETA заявила, что сумма премии вычислена из стоимости кур, убиваемых за один час в Соединенных Штатах для производства продуктов питания. Предложение премии действует до середины 2012 года.[33][34]

В настоящее время в США отсутствует государственное финансирование по проблеме разработки производства мясной продукции в пробирке в промышленных масштабах как от администрации Буша, так и от администрации экс-президента Обамы. Однако, запрос на грант был представлен в Национальный институт сельского хозяйства и продовольствия. Разработка промышленного производства потребует создание компании и не менее $ 5 млн венчурного капитала.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 In Search of a Test-Tube Hamburger Архивная копия от 3 августа 2013 на Wayback Machine — Зигельбаум Д. Дж. В поисках гамбургера из пробирки. // Журнал Time, 23.04.2008 (англ.)
  2. ↑ 1 2 In Vitro Meat Архивная копия от 22 марта 2017 на Wayback Machine, Raizel Robin — Робин Райзел: Мясо из пробирки // The New York Times, 11.12.2005 (англ.)]
  3. ↑ Виллем ван Эйлен, Виллем ван Коотен, Виет Вестерхоф. Индустриальные методы производства мяса из культур клеток в пробирке. Патент WO9931222, 24.06.1999 Архивная копия от 7 марта 2017 на Wayback Machine (англ.)
  4. ↑ 1 2 3 4 Patent holder Willem van Eelen: ‘In another five years meat will come out of the factory’ Архивная копия от 1 августа 2009 на Wayback Machine — Изобретатель Виллем ван Эйлен: Через пять лет мясо будет поступать с биофабрик. 12.12.2007 (англ.)
  5. ↑ Джон Вейн. Метод производства мяса из выращенной мышечной ткани для потребления. Патент США 6835390 (англ.)
  6. ↑ 1 2  (недоступная ссылка с 10-06-2015 [2834 дня])Съедобное мясо можно выращивать в лаборатории в индустриальных масштабах. Пресс-релиз, Университет Мэриленда, 06.07.2005 Архивная копия от 25 июля 2005 на Wayback Machine (англ.)
  7. ↑  (недоступная ссылка с 10-06-2015 [2834 дня])Catachem, Inc объявляет, что FDA одобрил диагностику продуктов из пробирки. Пресс-релиз Catachem, 21.02.1995 Архивировано 10 декабря 2008 года.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Test-tube meat science’s next leap — Бэн Макинтайр, Новый скачок науки по производству мяса в пробирке. 20.01.2007 (англ.)
  9. ↑ The Year in Science: Technology. Carbon nanotubes, lab-grown meat, humanoid robots, and more. Архивная копия от 24 июня 2009 на Wayback Machine — Сарах Вебб, Инженеры разработали план по лабораторному выращиванию мяса (Год в науке: технологии), 08.01.2006 (англ.)
  10. ↑ 1 2 3 The Future of Food: The No-kill Carnivore Архивная копия от 2 апреля 2009 на Wayback Machine — Темпл Дж. Будущее производства пищи: плотоядные, не убивающие животных, February 23, 2009 (англ.)
  11. ↑  (недоступная ссылка с 10-06-2015 [2834 дня])Моррис Бенджаминсон, Важные исследования в Touro: выращивание филе рыбы вне организма рыбы Архивная копия от 4 марта 2013 на Wayback Machine, 10.01.2010  (англ.)
  12. ↑ 1 2 3 Levine, Ketzel (2008-05-20), Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It?, National Public Radio, <http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=90235492>. Проверено 10 января 2010.  Архивная копия от 23 января 2018 на Wayback Machine
  13. ↑ THE BEST INVENTIONS Meat Farms Архивная копия от 15 апреля 2018 на Wayback Machine — 50 лучших изобретений 2009 года. Журнал Time, 12.11.2009 (англ.)
  14. ↑  (недоступная ссылка с 10-06-2015 [2834 дня])Луи Роджерс, Учёные вырастили свинину в лаборатории, The Sunday Times, 29.11.2009 Архивная копия от 6 января 2010 на Wayback Machine
  15. ↑ Пётр Своекоштный. Похоже на мясо Архивная копия от 31 октября 2019 на Wayback Machine. Полит.ру. 6 августа 2013.
  16. ↑ Dina Spector. Why Google’s Sergey Brin Paid $330,000 For The World’s First Lab-Grown Burger Архивная копия от 12 августа 2013 на Wayback Machine. Business Insider. 5 августа 2013. (англ.)
  17. ↑ Eat Just Granted World’s First Regulatory Approval for Cultured Meat Архивная копия от 9 декабря 2020 на Wayback Machine // Business Wire. December 01, 2020.
  18. ↑ P.D. Edelman, D.C. McFarland, V.A. Mironov, and J.G. Matheny. «Commentary: In vitro-cultured meat production.» // Tissue Engineering. May/June 2005, 11(5-6): 659—662. doi:10.1089/ten.2005.11.659 (англ.)
  19. ↑ {{подст:АИ2|Дж. Азкона, М. Шенг, П. Гарсиа, С. Галлинджер, Р. Эйержа и В. Коутс. Обогащение бройлерного мяса омега-3: влияние пищевых альфа-линоленовой омега-3 жирных кислот на рост, производительность мяса и жирнокислотный состав. Канадский журнал науки о животных}} (недоступная ссылка с 10-06-2015 [2834 дня]), 2008, 88:257-269 (англ.)
  20. ↑ George M. Pigott, Seafood: Effects of Technology on Nutrition (Food Science and Technology), CRC Press, 1990, ISBN 0-8247-7922-3 (англ.)
  21. ↑ Will Lab-Grown Meat Save the Planet? Or is it only good for cows and pigs? Архивная копия от 19 сентября 2011 на Wayback Machine — Брендан Корнер, Поможет ли мясо из пробирки спасти планету? Или это коснётся только коров и свиней? Журнал Slate, 20.05.2008 (англ.)
  22. ↑ Tuomisto, Environmental Impacts of Cultured Meat Production Архивная копия от 23 февраля 2018 на Wayback Machine (pdf Архивная копия от 13 января 2015 на Wayback Machine) // Environmental science & technology 45.14 (2011): 6117-6123. doi:10.1021/es200130u  (англ.)
  23. ↑ Tuomisto, Could cultured meat reduce environmental impact of agriculture in Europe? Архивная копия от 13 января 2015 на Wayback Machine / 8th International Conference on LCA in the Agri-Food Sector, Rennes, France, 2-4 October 2012  (англ.)
  24. ↑ 1 2 3 Предварительная экономическая оценка производства культивированного мяса, eXmoor Pharma Concepts, 2008 (англ.) Архивировано 27 июля 2011 года.
  25. ↑ Mark Post of Maastricht University in the Netherlands has developed synthetic beef patties., Australian Broadcasting Corporation (26 марта 2015). Архивировано 18 мая 2015 года. Дата обращения: 14 мая 2015.
  26. ↑ Мясо из пробирки подешевело в 30 000 раз за 4 года  (неопр.). Дата обращения: 26 октября 2018. Архивировано 27 октября 2018 года.
  27. ↑ 1 2 3 4 5 6 I’ll Have My Burger Petri-Dish Bred, With Extra Omega-3. How researchers can make meat that’s better for you—and better for animals. Архивная копия от 10 ноября 2012 на Wayback Machine — Сьюзан Круглински, Гамбургер из чашки Петри, журнал Discover, 22.09.2008 (англ.)
  28. ↑ Д. Макфарланд, М. Доумит, Р. Миншаль. Миогенные сопутствующие клетки для индейки: оптимизация пролиферации и дифференцирования в пробирке. Журнал Tissue and Cell, 1988, 20(6), 899−908 (англ.)
  29. ↑ М. Бенджаминсон, Дж. Гилхрист, М. Лоренц. In vitro edible muscle protein production system (mpps): stage 1, fish Архивная копия от 17 января 2019 на Wayback Machine // Acta Astronautica, 2002, 51(12), 879−889. (Система производства мышечного белка для питания в пробирке: Стадия 1, рыба)  (англ.)
  30. ↑ М. Додсон, Б. Матисон. Comparison of ovine and rat muscle-derived satellite cells: response to insulin. / Tissue and Cell, 1988, 20(6), 909−918 (Сравнение сопутствующих мышечных клеток овец и крыс: реакция на инсулин) (англ.)
  31. ↑ М. Доумит, Д. Кук, Р. Меркель. Fibroblast growth factor, epidermal growth factor, insulin-like growth factors, and platelet-derived growth factor-BB stimulate proliferation of clonally derived porcine myogenic satellite cells Архивная копия от 16 марта 2016 на Wayback Machine / J. Cell. Physiol. 1993, 157(2), 326−332 (Фактор роста фибробластов, эпидермальный фактор роста, инсулиноподобный фактор роста и тромбоцитарный фактор-BB роста стимулируют размножение клонов клеток, полученных из миогенных сопутствующих клеток свиней) (англ.)
  32. ↑  (недоступная ссылка с 10-06-2015 [2834 дня]){{подст:АИ2|И. Датар, М. Бетти. Риски систем производства мяса в ппробирке}}, журнал Innovative Food Science and Emerging Technologies 11 (2010) (англ.)
  33. ↑ Первое мясо из пробирки оценено в миллион долларов Архивная копия от 5 июля 2011 на Wayback Machine // membrana, 28 апреля 2008
  34. ↑ Lab Meat: Tastes Like a Million Bucks Архивная копия от 15 мая 2012 на Wayback Machine // PETA (англ.)

СсылкиПравить

ПатентыПравить

Журнальные статьиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Искусственное_мясо&oldid=127319237