Мучное изделие

Мучное изделие — изделие из главного компонента — муки — подразделяется на кулинарное и кондитерское^[1].

Виды мучных изделийПравить

Виды мучных изделий^[1]:

мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из полуфабриката теста с различными начинками или без них;
мучное кондитерское изделие — кондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием сахара, жира и яиц, или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц.

К мучным кулинарным изделиям относятся следующие изделия любой кухни мира^[1]:

Мучные кондитерские изделияПравить

Согласно разделу «Мучные кондитерские изделия» ГОСТ Р 53041-2008^[3] отмечается, что: «Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоённые отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей». К мучному кондитерскому изделию данный госстандарт относит «печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие».

См. такжеПравить

Кондитерские изделия

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
↑ ГОСТ Р 53041-2008 (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2022. Архивировано 4 июня 2022 года.
↑ ГОСТ Р 53041-2008 Архивная копия от 4 июня 2022 на Wayback Machine Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

СсылкиПравить

ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.

[gost-31985-1] ¹ ² ³ ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

[2] ГОСТ Р 53041-2008 (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2022. Архивировано 4 июня 2022 года.

[3] ГОСТ Р 53041-2008 Архивная копия от 4 июня 2022 на Wayback Machine Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

[1]

[2]

[3]