Муцбратен

Муцбратен
Муцбратен
	нем. Mutzbraten
Входит в национальные кухни
	Немецкая кухня
Страна происхождения	Германия
Компоненты
Основные	свинина
	Медиафайлы на Викискладе

Муцбратен (нем. Mutzbraten) — немецкий вариант шашлыка или барбекю, характерный для восточной Тюрингии и западной Саксонии. Муцбратен представляет собой кусок свиной лопатки или спины размером с кулак, приправленный солью, перцем и майораном, маринованный и приготовленный в берёзовом дыму на так называемых подставках (вертикальных жаровнях) для муцбратена. К нему обычно подают хлеб, квашеную капусту и горчицу, а употребление кетчупа осуждается.

Муцбратен в основном известен вокруг Шмёльна и Альтенбурга в Восточной Тюрингии и в тюрингских лесах. На альтенбургском диалекте слово «Mutz» относится к мифическому животному наподобие свиньи без хвоста, мохнатому и откладывающему яйца, которое по легенде встречается только в лесах Тюрингии. Оно похоже на баварских вольпертингеров^[1] — мифических существ, которых описывают и изображают как гибриды различных животных (утконосая белка или кролик с крыльями утки)^[2]^[3]. Муца в шутку называют поставщиком мяса для муцбратенов.

ИсторияПравить

Муцбратен появился в Шмёльне в начале XX века. В то время мангал или жаровня для муцбратена (Mutzbratenstand) состояла из четырёх воткнутых в землю палок с угловыми опорами для шампуров. В центре был огонь из берёзовых поленьев, под шампуры ставились длинные сковородки для сбора жира^[4]. Жар и дым от костра утомляли помощников, в основном детей, которые за несколько часов работы бесплатно получали один муцбратен, но технология оставалась неизменной десятилетиями^[5].

Мангал для муцбратена напоминает шкаф или коробку, открытую по бокам, с вращающимися мотором шампурами. Горящие берёзовые дрова придают муцбратену характерный и насыщенный вкус. Под шампурами прикреплены каналы для сбора капающего жира. Это предотвращает капание жира в огонь и образование вредных паров. Когда в 1960-х годах на рынке появились электрические мотор-редукторы, многие изобретатели пытались сделать приготовление более эффективным и комфортным. По поручению местных мясников мангалы для жарки мяса производились и промышленным способом, с электроприводом. Тем не менее подставки для муцбратена никогда не производились в ГДР как «товар народного потребления». Госкомпаниям в ГДР было сложно делать жаровни для частного пользования, поэтому люди делали их самостоятельно. Для привода в основном использовался двигатель дворника от автомобиля Trabant и велосипедная или мопедная цепь^[6]. Во времена ГДР большинство жаровен были самодельными, жёсткими и трудно транспортируемыми. Современные модели можно разобрать и транспортировать.

Тюрингский оригинальный рецептПравить

Оригинальный Шмёльнский муцбратен (Schmöllner Mutzbraten) готовится из свиной шеи или лопатки. Мясо должно быть с прожилками жира, потому что нежирное мясо при приготовлении высохнет и не впитает аромат берёзовой древесины, что является неотъемлемым свойством муцбратена. Куски мяса в форме кубиков весом около 250 г нарезаются и помещаются в соль, перец и майоран на несколько часов. Затем шашлык жарят на берёзовых дровах на подставке для муцбратена не менее двух часов. Муцбратен подают с хлебом, квашеной капустой и горчицей. «Original Schmöllner Mutzbraten»^[7] и «Schmöllner Mutzbraten»^[8] являются товарными знаками, зарегистрированными в Немецком ведомстве по патентам и товарным знакам в пользу городской администрации Шмёльна^[9].

Сырая маринованная свинина для муцбратена
Сырой муцбратен на вертеле
Готовый муцбратен
Муцбратен с квашеной капустой и хлебом

ПримечанияПравить

↑ Gemeinde Kraftsdorf — Mutzmuseum (неопр.). Дата обращения: 15 марта 2022. Архивировано 28 декабря 2021 года.
↑ Lindenau-Museum (Hg. 2014): Der Mutz in Darstellungen renommierter Künstlerinnen und Künstler aus aller Welt. Ausstellung Burg Posterstein, Altenburg
↑ Werner Gutjahr (Hg. 2010): Der Mutz — Ein Fabeltier in Geschichten und Märchen. Der Mutzbraten und andere Rezepte. Bad Langensalza: Rockstuhl-Verlag
↑ https://mutzbratengrill.wordpress.com/abgerufen 6. Mai 2021.
↑ https://www.mutzbratengrill.de/de/rezepte1 Архивная копия от 29 июля 2021 на Wayback Machine abgerufen 6. Mai 2021.
↑ https://www.1-2-do.com/projekt/grill-fuer-mutzbraten-und-co/bauanleitung-selber-bauen/4012026 Архивная копия от 7 мая 2021 на Wayback Machine 6. Mai 2021.
↑ Markenregisternummer 30159350 vom 9. Oktober 2001, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 31. Oktober 2021.
↑ Markenregisternummer 30012537 vom 29. April 1999, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 30. April 2019.
↑ Stäbler, Patrik. Aus dem Leben des Mutzbraten-Königs (16. März 2012). Архивировано 11 декабря 2016 года. Дата обращения: 12. Januar 2013.

[1] Gemeinde Kraftsdorf — Mutzmuseum (неопр.). Дата обращения: 15 марта 2022. Архивировано 28 декабря 2021 года.

[2] Lindenau-Museum (Hg. 2014): Der Mutz in Darstellungen renommierter Künstlerinnen und Künstler aus aller Welt. Ausstellung Burg Posterstein, Altenburg

[3] Werner Gutjahr (Hg. 2010): Der Mutz — Ein Fabeltier in Geschichten und Märchen. Der Mutzbraten und andere Rezepte. Bad Langensalza: Rockstuhl-Verlag

[4] ttps://mutzbratengrill.wordpress.com/abgerufen 6. Mai 2021.

[5] ttps://www.mutzbratengrill.de/de/rezepte1 Архивная копия от 29 июля 2021 на Wayback Machine abgerufen 6. Mai 2021.

[6] ttps://www.1-2-do.com/projekt/grill-fuer-mutzbraten-und-co/bauanleitung-selber-bauen/4012026 Архивная копия от 7 мая 2021 на Wayback Machine 6. Mai 2021.

[7] Markenregisternummer 30159350 vom 9. Oktober 2001, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 31. Oktober 2021.

[8] Markenregisternummer 30012537 vom 29. April 1999, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 30. April 2019.

[9] Stäbler, Patrik. Aus dem Leben des Mutzbraten-Königs (16. März 2012). Архивировано 11 декабря 2016 года. Дата обращения: 12. Januar 2013.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]