Мраморный сыр

Мраморным сыром называют сыр с мраморным узором. Мраморные сыры производятся путём комбинирования двух разных по цвету калье, творожных сыров или плавленых сыров.

Колби Джек, распространённый вид мраморного сыра

ОписаниеПравить

Мраморный сыр родом из Англии^[1]. Обычно это твёрдые плавленные сыры из коровьего молока, такие как Колби-джек, который сочетает в себе сыры колби и Монтерей Джек и наиболее популярен в Соединённых Штатах^[1].

Другие производятся из комбинации творога белого и оранжевого чеддера (для мраморного чеддера) или аналогичной комбинации^[2]^[3]. Мраморность обычно не достигается с помощью искусственных добавок, хотя такие сыры, как Красный Виндзор и Дерби, могут содержать красители, такие как хлорофилл (E140) и кармин (E120)^[4]^[5].

ТипыПравить

Мраморный чеддер, смесь белого и оранжевого чеддера^[6].
Колби-Джек, смесь сыров Колби и Монтерей Джек^[2].
Красный Виндзор, сыр чеддер с добавлением красного вина (обычно портвейна или бордо) или красного пищевым красителем^[7]^[8].
Sage Derby, сыр Дерби, традиционно приготовленный с добавлением шалфея; теперь обычно делается с использованием зелёных растений, таких как шпинат, петрушка и календула; или с зелёным растительным красителем^[4]^[9].

См. такжеПравить

Список сыров по стране происхождения

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Marbled Cheeses (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015.
↑ ¹ ² Marbled Cheeses (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015."Marbled Cheeses". Cheese.com. Retrieved 2015-04-16.
↑ Marble Cheddar (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015.
↑ ¹ ² Scott, R. Cheesemaking Practice / R Scott, Richard K. Robinson, R. Andrew Wilbey. — Springer Science+Business Media, 30 September 1998. — P. 104. — ISBN 978-0-7514-0417-3.
↑ Harbutt, Juliet. Cheese. — Willow Creek Press, 1999. — P. 170. — ISBN 978-1-57223-200-6.
↑ Marble Cheddar (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015."Marble Cheddar". Cheese.com. Retrieved 2015-04-16.
↑ Scott, R. Cheesemaking Practice / R Scott, Richard K. Robinson, R. Andrew Wilbey. — Springer Science+Business Media, 30 September 1998. — P. 104. — ISBN 978-0-7514-0417-3.Scott, R; Robinson, Richard K.; Wilbey, R. Andrew (30 September 1998). Cheesemaking Practice. Springer Science+Business Media. p. 104. ISBN 978-0-7514-0417-3. Retrieved 16 April 2015.
↑ Top 10 cheeses you should try // The Ultimate Book of Top 10 Lists: The Best of Listverse.com / Jamie Frater. — Ulysses Press, November 2009. — P. 161–162. — ISBN 978-1-56975-715-4.
↑ Harbutt, Juliet. Cheese. — Willow Creek Press, 1999. — P. 170. — ISBN 978-1-57223-200-6.Harbutt, Juliet (1999). Cheese. Willow Creek Press. p. 170. ISBN 978-1-57223-200-6. Retrieved 16 April 2015.

[cheese.com-1] ¹ ² Marbled Cheeses (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015.

[автоссылка1-2] ¹ ² Marbled Cheeses (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015."Marbled Cheeses". Cheese.com. Retrieved 2015-04-16.

[Cheddar-3] Marble Cheddar (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015.

[Practice-4] ¹ ² Scott, R. Cheesemaking Practice / R Scott, Richard K. Robinson, R. Andrew Wilbey. — Springer Science+Business Media, 30 September 1998. — P. 104. — ISBN 978-0-7514-0417-3.

[Harbutt-5] Harbutt, Juliet. Cheese. — Willow Creek Press, 1999. — P. 170. — ISBN 978-1-57223-200-6.

[автоссылка2-6] Marble Cheddar (неопр.). Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015."Marble Cheddar". Cheese.com. Retrieved 2015-04-16.

[автоссылка3-7] Scott, R. Cheesemaking Practice / R Scott, Richard K. Robinson, R. Andrew Wilbey. — Springer Science+Business Media, 30 September 1998. — P. 104. — ISBN 978-0-7514-0417-3.Scott, R; Robinson, Richard K.; Wilbey, R. Andrew (30 September 1998). Cheesemaking Practice. Springer Science+Business Media. p. 104. ISBN 978-0-7514-0417-3. Retrieved 16 April 2015.

[8] Top 10 cheeses you should try // The Ultimate Book of Top 10 Lists: The Best of Listverse.com / Jamie Frater. — Ulysses Press, November 2009. — P. 161–162. — ISBN 978-1-56975-715-4.

[автоссылка4-9] Harbutt, Juliet. Cheese. — Willow Creek Press, 1999. — P. 170. — ISBN 978-1-57223-200-6.Harbutt, Juliet (1999). Cheese. Willow Creek Press. p. 170. ISBN 978-1-57223-200-6. Retrieved 16 April 2015.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]