Мимоза (салат)

Мимоза
Мимоза
Входит в национальные кухни
	Советская кухня
Страна происхождения	СССР
Время появления	Нач. 1970-х
Компоненты
Основные	Рыбные консервы, репчатый лук, сыр, яйца, майонез, сливочное масло, зелень
Родственные блюда
Сходные	Сельдь под шубой
	Медиафайлы на Викискладе

«Мимоза» — праздничный слоёный салат или салат-коктейль^[4], появившийся в СССР в начале 1970-х годов^[1]. Получил название из-за внешнего сходства с цветками мимозы (акации серебристой). В европейской кухне известен гарнир или украшение блюда «мимоза» из протёртых яичных желтков, получивший название также по аллюзии с лепестками акации^[5].

РецептПравить

Продукты: рыбные консервы (горбуша, сайра, сардина, тунец и т. п.), репчатый лук, сыр, яйца, майонез, сливочное масло^[2], зелень^[3].

Все компоненты измельчаются. Рыба раздавливается вилкой. На тёрке натираются сыр, сливочное масло (замороженное) и, отдельно друг от друга, белки и желтки варёных яиц. Подготовленные продукты укладываются слоями в следующей последовательности^[3]:

1. Белки

2. Сыр

3. Рыба

4. Майонез

5. Лук

6. Масло

7. Желтки

8. Майонез

9. Желтки с зеленью

Перед подачей на стол салат выдерживают в холодильнике^[3].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Аронов А. От сала до «Мимозы». Никита Аронов искал истоки русско-советской кухни // Огонёк : журнал. — 2018. — 24 декабря (№ 49). — С. 40. Архивировано 26 декабря 2018 года.
↑ ¹ ² Бородин А. Русские салаты: история происхождения (неопр.). kedem.ru (20 июля 2010). Дата обращения: 26 декабря 2019. Архивировано 22 августа 2010 года.
↑ ¹ ² ³ ⁴ Октябрьская Т. Салаты на любой вкус // Наука и жизнь : журнал. — 1998. — № 3. Архивировано 26 декабря 2019 года.
↑ С. И. Рагель, 2018.
↑ Sinclair C. G. mimosa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 375. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

ЛитератураПравить

Рагель С. И. Салат-коктейль «Мимоза» // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 375. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.

[aron-1] ¹ ² Аронов А. От сала до «Мимозы». Никита Аронов искал истоки русско-советской кухни // Огонёк : журнал. — 2018. — 24 декабря (№ 49). — С. 40. Архивировано 26 декабря 2018 года.

[bor-2] ¹ ² Бородин А. Русские салаты: история происхождения (неопр.). kedem.ru (20 июля 2010). Дата обращения: 26 декабря 2019. Архивировано 22 августа 2010 года.

[nkj-3] ¹ ² ³ ⁴ Октябрьская Т. Салаты на любой вкус // Наука и жизнь : журнал. — 1998. — № 3. Архивировано 26 декабря 2019 года.

[_62946fdbe7e37c71-4] С. И. Рагель, 2018.

[5] Sinclair C. G. mimosa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 375. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[4]

[1]

[5]

[2]

[3]