Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Рыжиковое масло — Википедия
Википедия

Рыжиковое масло

(перенаправлено с «Масло рыжика»)

Рыжиковое масло — растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные.

СвойстваПравить

Жирно-кислотный состав рыжикового масла российского производства[1][2]:

Жирная кислота Доля, % Тип жирной кислоты
α-Линоленовая 35—39 полиненасыщенная (омега-3)
Олеиновая 12—20 мононенасыщенная (омега-9)
Линолевая 14—22 полиненасыщенная (омега-6)
Эйкозеновая
(Гондоиновая[3])		 12,5—16 мононенасыщенная (омега-9)
Эйкозадиеновая 1—2 полиненасыщенная (омега-6)
Пальмитиновая 5—7 насыщенная
Стеариновая 2—2,5 насыщенная
Эруковая 2—4 мононенасыщенная (омега-9)

Нерафинированное масло обладает специфическим вкусом, похожим на вкус горчичного масла. После рафинации и дезодорации приобретает светло-жёлтый цвет. Рыжиковое масло добывается из семян рыжика прессованием. Содержание масла в семенах составляет 32,6—42,6 %. Выход масла при холодном прессовании составляет 18…20 %, при повторном горячем прессовании выходит ещё 5…7 %. Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов (0,5—2,0 мг %), витамина Е (40—120 мг %), а также фосфолипидов (0,8 %)[1]. Благодаря этому неочищенное масло превосходит по стойкости к окислению другие растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот[3]. Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании незаменимых жирных кислот: линоленовой (из семейства омега-3) и линолевой (из семейства омега-6). Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому называются «незаменимыми».

ПрименениеПравить

В организме ПНЖК выполняют следующие функции: нормализуют холестериновый обмен и тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза; Омега-3 является компонентом мембраны клетки и стимулирует её жизнедеятельность, активизирует обновление клеток в организме; стимулируют систему иммунологической защиты организма; нормализуют обменные процессы в организме.

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями[4].

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г рыжикового масла в значительно большей мере снижает содержание холестерина низкой плотности в плазме крови по сравнению с употреблением рапсового и оливкового масел[5].

В кулинарии применяется для заправки салатов, как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки[6]. Применяется при изготовлении диетических кондитерских изделий[4].

Масло также используют в производстве биодизеля, парфюмерии и косметике, пищевой промышленности[7], лакокрасочном производстве.

Масло перспективно как питательный компонент в косметических средствах, так как содержит до 60 % незаменимых жирных кислот[источник не указан 3496 дней]. Масло характеризуется высоким проникновением через кожу, поэтому применяется в качестве носителя в ароматерапии, как компонент лечебной косметики[8]. Низкая вязкость масла позволяет его с успехом применять в качестве основы массажных масел и кремов.

ПримечанияПравить

  1. ↑ 1 2 Масло рыжиковое ТУ 9141-003-10513491-03  (неопр.). Дата обращения: 8 января 2012. Архивировано из оригинала 28 августа 2007 года.
  2. ↑ Сорт рыжика ярового Юбиляр (селекционное достижение)  (неопр.). Дата обращения: 9 января 2012. Архивировано 1 августа 2011 года.
  3. ↑ 1 2 Сизова Н. В., Пикулева И. В., Чикунова Т. М. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L.) Crantz и выбор оптимального антиоксиданта // Химия растительного сырья : журнал. — 2003. — № 2. — С. 27—31. — ISSN 1029-5151.
  4. ↑ 1 2 Рензяева Т. и др. Новые виды крекера с использованием рыжикового масла (рус.) // Хлебопродукты. — 2008. — № 8. Архивировано 4 марта 2016 года.
  5. ↑ Karvonen H.M. et al. Effect of alpha-linolenic acid-rich Camelina sativa oil on serum fatty acid composition and serum lipids in hypercholesterolemic subjects. (англ.) // Metabolism.. — 2002. — Vol. 51, no. 10. — P. 1253—60. Архивировано 8 октября 2016 года.
  6. ↑ Габелко С. В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания. Харьков, 1994 Архивная копия от 3 мая 2012 на Wayback Machine ]
  7. ↑ Пензенская область начала поставки рыжикового масла в Европу  (неопр.). Дата обращения: 9 января 2012. Архивировано 24 ноября 2012 года.
  8. ↑ Сизова Н.В., Проскурин А.А., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Состав и биологическая активность масла Camelina sativa (L.) Crantz // Сырье и упаковка : журнал. — 2002. — № 9(28). — С. 20—21. Архивировано 5 сентября 2013 года.

ЛитератураПравить

  • А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. — М.: Русский врач, 2004. — ISBN 5-7724-0073-8.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Рыжиковое_масло&oldid=124436849