Раха́т-луку́м или просто лукум (араб. راحة الحلقوم — Ра́хат аль-хульку́м, удовольствие для горла; тур.
lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].
| Рахат-лукум | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Время появления |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
![]()
Этимология названия![]()
![]()
![]()
Править
Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для горла». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.
![]()
![]()
![]()
История![]()
![]()
![]()
Править
В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.
В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.
![]()
![]()
![]()
Приготовление![]()
![]()
![]()
Править
Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков.
Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.
![]()
![]()
![]()
Разновидности![]()
![]()
![]()
Править
Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по своему составу и форме.
По виду наполнителя лукум может быть:
- фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов)
- ореховым (с фисташками, фундуком, миндалём, арахисом);
- комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов);
- с экстрактом розы (розовой водой, розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом);
- простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду).
В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд, либо сахар.
Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).
Кроме однородного лукума, бывает слоённый (многослойный), имеющий форму рулета, в котором слои лукума чередуются со слоями нуги.
![]()
![]()
![]()
В искусстве![]()
![]()
![]()
Править
Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси.
![]()
![]()
![]()
Галерея![]()
![]()
![]()
Править
-
Рахат-лукум на витрине турецкого магазина.
-
Рахат-лукум с добавлением розовой воды.
-
Несколько вариантов рахат-лукума, обсыпанного кокосовой стружкой.
-
Каймак-лукум.
-
румынский рахат-лукум с фруктовыми вкусами.
-
Многослойный рахат-лукум.
-
Рахат-лукум в обсыпке, продаваемый брикетами.
-
Рахат-лукум, продаваемый в виде небольших рулетиков (центральный ряд) рядом с чурчхелой (выше справа)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
![]()
![]()
![]()
См. также![]()
![]()
![]()
Править
![]()
![]()
![]()
Примечания![]()
![]()
![]()
Править
↑ 1 2
Товарный словарь, 1957.
↑
Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.
↑
Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
![]()
![]()
![]()
Литература![]()
![]()
![]()
Править
Похлёбкин В. В.
Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 310. — 456 с. —
4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 61. — 567 с.
Могильный М. П.
Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.