![]()
Липтовский сыр
Липтовский сыр (липтауский сыр, словацк. Liptovský syr, нем.
Liptauer, венг.
Körözött) — традиционное блюдо в Словакии, Венгрии и Австрии. Название сыру дал Словацкий регион Липтов, откуда блюдо происходит. Представляет собой смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями. Липтовский сыр намазывается на хлеб.
Для приготовления липтовского сыра необходимо взять брынзу или творог, откинуть на сито, дав сыворотке стечь, и смешать с равным количеством взбитого сливочного масла, перемешав до состояния однородного крема. Крестьянский вариант рецепта предусматривает добавление паприки, перца, тмина и мелко нарезанного лука[1]. Добавление соли необходимо, только если используется несолёная брынза или творог.
Более поздние «городские» рецепты стали включать в себя каперсы, горчицу, анчоусы или пасту из анчоусов и нарезанные кубиками солёные огурцы[2]. В некоторых старых рецептах упоминается и горькое пиво, добавляемое для улучшения консистенции блюда. Согласно поваренной книге Джорда Ланга «Венгерская кухня»[3], бутерброды с липтовским сыром, подаваемые в среде высшей знати Венгрии и ресторанах Австрийской монархии, украшались чёрной икрой.
На своей родине, в Словакии, липтовский сыр — скорее региональное блюдо, в то время как в Австрии он распространён куда шире. В Австрии принято украшать липтовский сыр при подаче мелко нарезанным зелёным луком или кольцами зелёного болгарского перца. Эта смесь намазывается на хлеб или используется в качестве соуса для обмакивания пищи.
![]()
![]()
См. также![]()
Править
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Рецепт липтовского сыра
(нем.). Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано 21 октября 2014 года.
↑
Рецепт липтовского сыра по-венски
(нем.). Дата обращения: 30 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
↑
George Lang. The Cuisine of Hungary. — New York, 1982.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Eckhard Supp.
Liptauer // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
Erhard Gorys.
Liptauer Käse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 311. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Sinclair C. G.
Liptauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London:
A & C Black
(англ.)
(
рус., 2004. — P. 342. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.