![]()
Леках
Леках (לעקעך) — медовая коврижка квадратной или круглой формы[1], смазанная яйцом и посыпанная орехами[2].
| Леках | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Технология изготовления![]()
Править
Из сахара, мёда и жжёного сахара готовят сироп. Охлаждают его до 50—55 °C, добавляют яйца, растительное масло, гвоздику и половину порции пшеничной муки (второго сорта[1]). Замешивают тесто. Добавляют вторую половину муки, смешанную с содой. Оставляют тесто на 7—10 часов. Разрезают на куски в виде шариков и кубиков, укладывают на промасленный противень, смазывают желтком и посыпают дроблёным грецким орехом или миндалем. Выпекают 45—50 минут при 170—190 °C[2].
Леках может быть выпечен в виде пирога. При желании, в тесто добавляют изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья, либо смазывают готовый пирог густым вареньем и посыпают орехами[3].
Для леках можно использовать сироп, оставшийся после приготовления тейглах[3].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
Леках миндальный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 89. — 144 с.
↑ 1 2
Цимес, 1992.
↑ 1 2
Лебович, Майзель, 1989.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Кенгис Р.П.
Леках // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 153. — 248 с.
Леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 72. — 95 с.
Лебович Ц., Майзель Е.
Лекех. Лекех с начинкой. // Еврейская кухня. — Рига: ИнфА, 1989. — С. 172—173. — 239 с.