Лавангин

Лаванги́н (ляванги́, лаванги́, лявянги́) (тал. Ləvəngin) — традиционное талышское блюдо, распространённое в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лавангин излюбленное кушанье ленкоранцев. Талыши любят лавангин и готовят его для своих гостей и друзей. Иногда лавангин характеризуется как символ Талыша, или как символ гостеприимства. Городской автовокзал города Ленкорани носит название этого блюда.

Лавангин
тал. Ləvəngin
Лявянги из рыбы
Входит в национальные кухни
Талышская кухня
Компоненты
Основные	рыба или курица, грецкий орех, паста из алычи, приправы
Возможные	икра, чечевица и рис, помидоры, перец, сельдерей, зелёный лук, лавашана
Родственные блюда
Сходные	долма
Медиафайлы на Викискладе

Лавангин с цыплёнком

Виды и особенностиПравить

К блюдам из пресноводной рыбы, наряду с блюдом гургут и бугламой относится и лавангин. В карабахскую ляванги в отличие от других регионов Азербайджана добавляется чечевица и рис, а в состав фарша входят помидоры, перец, сельдерей, зелёный лук, а также кислая лавашана из алычи, и в отличие от других регионов готовится на пару.

Происхождение названияПравить

Значение слова «лаванги́н» нечто начинённое. Слово лавангин состоит из двух талышских слов «ләвә», которое обозначает брюхо/живот и слова «гин» - пропадать, исчезать, т.е. то, что прячут в животе. Нечто (или некто) с набитым, начинённым брюхом будет «лявянги». По-русски также произносится как «лавангин» или «ляванги».

Способ приготовленияПравить

Лавангин приготавливают из мелко тёртого лука, молотых грецких орехов, туршу (восточная приправа из алычи), и других приправ (соль, перец и т. д.). Для рыбы добавляется икра. Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре. В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и лавангин отдельно.