Кёнигсбергский марципан

Кёнигсбергский марципан (нем. Königsberger Marzipan) — тип марципана, традиционно изготавливаемого в немецком Кёнигсберге.

ИсторияПравить

Кёнигсбергский марципановый завод Цаппы на Францёзише штрассе (Французской улице), неподалёку от Кёнигсбергского замка

Кёнигсбергский марципановый торт — картина Ловиса Коринта

Впервые марципаны упоминаются в 1526 году: 1 июля 1526 года они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта (последний великий магистр Тевтонского ордена и первый герцог Пруссии) и датской принцессы Доротеи^[1]. С 1526 года марципаны, как исцеляющее средство, продавали в аптеках, но потом лакомством стали торговать кондитерские лавки^[2].

Характерной особенностью кёнигсбергского марципана является обожжённая поверхность золотистого или светло-коричневого цвета. Кёнигсбергский марципан был разработан в Швейцарии^[3]. Его ингредиенты: молотый миндаль, сахарная пудра, яичный белок и немного лимонного сока. Кроме этого, при приготовлении кёнигсбергских марципанов использовалась розовая вода.

Кёнигсбергский марципан отличался от берлинского лучшей прожаренностью и был более тёмным, в тесто добавлялось больше средиземноморского горького миндаля — эти факторы делают кёнигсбергский марципан более острым и ароматным. От марципана из Любека кёнигсбергский марципан отличался меньшим содержанием сахара и забавными формами, но главное — подрумяненной в печи корочкой.

Кёнигсбергский марципан экспортировался и в царскую Россию. Когда прусская принцесса Луиза-Шарлотта прибыла в Россию и стала императрицей Александрой Федоровной и супругой Николая I, она принесла с собой моду на ёлку, рождественские вечера и на марципан, сопутствующий зимним торжествам.

В 1809 году в Кёнигсберге братьями Поматти была открыта первая марципановая фабрика. Вскоре они были удостоены звания «кондитеров королевского двора».

Кёнигсбергский марципан наряду с торуньским, нюрнбергским и франкфуртским пряниками упоминается как «патриотический пирог» в сказке Клеменса Брентано «Петушок, Курочка и Кудахточка»^[4].

ПримечанияПравить

↑ Кёнигсбергские марципаны (неопр.). Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 9 мая 2016 года.
↑ Кёнигсбергский марципан. История. Магазин Гелхаара на Кантштрассе (неопр.). Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 29 октября 2017 года.
↑ Marzipan (неопр.). German Food Guide. Дата обращения: 21 апреля 2016. Архивировано 12 августа 2019 года.
↑ gutenberg.org: Clemens Brentano. Gockel, Hinkel und Gackeleia. 1838 Архивная копия от 28 января 2020 на Wayback Machine (нем.)

ЛитератураПравить

Hermann Bink: Ostpreußisches Lachen — Königsberger Marzipan und andere heimatliche Leckereien heiteren Inhalts. Hartung, Königsberg 1933
Der fröhliche Ostpreuße — lustige Geschichten und Lieder. Schallplatte, Miller International, Quickborn 1976

[1] Кёнигсбергские марципаны (неопр.). Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 9 мая 2016 года.

[2] Кёнигсбергский марципан. История. Магазин Гелхаара на Кантштрассе (неопр.). Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 29 октября 2017 года.

[3] Marzipan (неопр.). German Food Guide. Дата обращения: 21 апреля 2016. Архивировано 12 августа 2019 года.

[4] utenberg.org: Clemens Brentano. Gockel, Hinkel und Gackeleia. 1838 Архивная копия от 28 января 2020 на Wayback Machine (нем.)

[1]

[2]

[3]

[4]