Кхеш

Кхеш (ингуш. Кхеш) — ингушское национальное блюдо, густой суп из фасоли с добавлением молока, мяса, овощей, чабреца и специй. Кхеш готовился непременно с добавлением чабреца и на углях. Блюдо является традиционным для ингушей с XVII века, когда фасоль широко проникла на Кавказ.

Кхеш
Входит в национальные кухни
Ингушская кухня, Кавказская кухня
Компоненты
Основные	фасоль, мясо, чабрец, сливочное масло, морковь, стручковый перец, соль, молоко, лук, картофель, острый молотый перец.

ИсторияПравить

Изначально кхеш готовился в специальном глиняном горшке в камине на углях, что придавало ему особый аромат, но со временем стал готовиться в печи, а в современное время на плите. В блюдо добавлялось мясо исключительно говядины, предварительно обжаренной тонкими полосками, или кубиками.

ПриготовлениеПравить

Фасоль заранее отмачивают. Отдельно обжаривают на сливочном масле тонко нарезанные мясо говядины, морковь, лук, стручковый перец. Все это добавляют к отваренной фасоли с картофелем. Доводят суп до готовности и заливают молоком, приправляют острым перцем, солью и чабрецом. Как правило суп должен быть средней густоты, до которой он доводится длительным томлением. К Кхеш подавали божильг или ольг. Ныне ингуши подают к Кхеш еще и лаваш.

РазновидностиПравить

Кхеш делится на несколько видов :

• Традиционный по старинному рецепту.
• С добавлением томатов.
• Без добавления мяса.