Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Кухня на районе — Википедия
Википедия

Кухня на районе

Кухня на районе — сервис доставки еды в Москве, который работает в формате "облачный ресторан"/dark kitchen (у заведения нет посадочных мест, работает только кухня на доставку). Проект запущен в 2017 году основателями «Рокетбанка»[2]. Сервис специализируется на доставке готовых блюд собственного приготовления в радиусе 2 км[3].

«Кухня на районе»
ООО «ЛОКАЛКИТЧЕН»
Изображение логотипа
Тип Общество с ограниченной ответственностью
Основание 2017; 6 лет назад (2017)
Расположение  Россия: Москва
Ключевые фигуры Алексей Колесников, Олег Козырев, Антон Лозин и Кирилл Родин – основатели сервиса
Отрасль dark kitchen
Число сотрудников 145[1]
Сайт localkitchen.ru

По данным 2021 года, компания имеет 55 кухонь в Москве и Московской области.

История компанииПравить

Сервис был создан на основе приложения «РокетКафе», которое было разработано основателями «Кухни на районе» для внутреннего пользования сотрудниками «Рокетбанка». Приложение было призвано оптимизировать систему питания в крупной организации. Сотрудники могли заказать еду и напитки прямо к рабочему столу. Приложение быстро получило популярность, разработчики расширили количество позиций, пользоваться им стали не только сотрудники, но и гости «Рокетбанка»[2].

Июль 2017 года ― запуск сервиса «Кухня на районе» и открытие первой кухни на Менделеевской[4]. Сооснователями компании выступили Алексей Колесников, Олег Козырев, Антон Лозин и Кирилл Родин, инвесторы ― основатель проекта «Делатели. Офисов» Павел Мельников, сооснователь Qiwi Сергей Солонин и «дочка» девелоперской группы ПИК — «ПИК-инвестпроект»[2][5].

Октябрь 2017 года ― закрытие кухни на Менделеевской, открытие 2 новых кухонь площадью по 100—120 м² — на Бутырской улице и Большой Дмитровке. Открытие каждой точки обходилось в сумму около 10 млн рублей[3].

За год работы стартап открыл 16 кухонь в Москве и вышел на 100 000 заказов в месяц[2]. В 2020 году компания имела 34 кухни[5].

Февраль 2020 года ― «Кухня на районе» в тестовом формате запустила подписку на корпоративное питание. Запуск произошёл при партнёрстве с банком «Сфера». Пользователями такой подписки стали компании Gett, Prisma, TimePad и другие[6]. В этот же период компания открыла dark store — магазин с экспресс-доставкой продуктов за 10-15 минут[7][8]. Данная услуга также была тестовой, в 2021 году она уже недоступна.

Сентябрь 2020 года — совместное предприятие «Сбербанка» и Mail.ru Group «O2O холдинг» купило контроль над сервисом, его доля составила 80,19 % компании, 19,81 % осталось у основателей[9].

Апрель 2021 года ― «Додо Пицца», «Кухня на районе», Subway, McDonald’s и Sodexo объединились в Ассоциацию сетевых предприятий питания, которая будет представлять интересы сетевых компаний отрасли. Ассоциация планирует составить справочник по выполнению новых санитарных требований, актуализировать стандарты в сфере питания, создать образовательные проекты для сотрудников, франчайзи и поставщиков, участвовать в формировании новых правил для бизнеса по защите окружающей среды[10].

20 апреля 2022 года российский Forbes сообщил, что «Сбер» и VK могут продать «Кухню на районе» компании «2 Берега»[11].

ДеятельностьПравить

Показатели деятельностиПравить

По данным 2020 года, компания насчитывает 145 сотрудников[1]. Выручка за 3 квартал 2021 года составляет 930 000 000 руб.[12]. По состоянию на декабрь 2021 года, сервис работает на территории Москвы в 30 районах[4] и Московской области (в Мытищах и Люберцах), имеет 55 кухонь.

ТехнологииПравить

«Кухня на районе» работает в формате dark kitchen (у заведения нет посадочных мест). Сервис доставляет домашнюю еду собственного приготовления по адресам в радиусе 2 км от кухни в среднем за 15-20 минут[3]. Заказ можно оформить через приложение «Кухня на районе» или Delivery Club.

В 2020 году в базе «Кухни» насчитывается более 3500 позиций, а повседневное меню из 100 блюд еженедельно меняется на 60 %-70 %[13][14].

Регулярная ротация меню осуществляется благодаря фуд-реактору, который осуществляет предварительную подготовку продуктов. Продукты и заготовки развозят по кухням по ночам, чтобы утром повара начали готовить заказы[13].

Для прогнозирования пользовательского спроса компания начала использовать фуд-диджеинг. Нейросеть подсказывает, какие продукты и в каком количестве стоит закупить на следующей неделе, исходя из расходов в предыдущие недели. Это помогло снизить списания продуктов с 40 % до 10 %[3]. Робот-диджей автоматически составляет меню, планирует продажи и закупки[14].

Экологичность упаковкиПравить

В мае 2020 года компания представила новые контейнеры для еды из PP5-пластика, который можно использовать несколько раз, а потом сдать на переработку. По сравнению со старыми стандартными чёрными полипропиленовыми контейнерами в них используется на 20 % меньше пластика. Также сервис запустил продажу таких контейнеров для других компаний[15].

Для реализации переработки упаковки на каждой кухне установили точку с контейнером для вторсырья. Курьеры забирают контейнеры у клиентов и возвращают их на кухню. Далее упаковка отправляется на сортировочную линию и разделяется по фракциям на бумагу и пластик нескольких видов, а затем отправлялась на переработку. Ранее была возможность вернуть упаковку через приложение, стоимость возврата составляла 9 рублей, 3 из которых шли курьеру, 3 — в WWF России и ещё 3 — на покрытие расходов сортировки[16]. По состоянию на декабрь 2021 года функция временно недоступна из-за ограничений, связанных с пандемией Covid-19.

Партнёрства и мероприятияПравить

  • В апреле 2019 года «Кухня на районе» и Delivery Club представили меню по мотивам «Игры престолов». В него вошли «Северный завтрак», «Рагу от рыбоедов», «Грибочки для полумужа», «Салат с яблоками от королевы», «Коктейль за стеной», «Свёкла, томлённая с маслом из сердца северных земель», «Груши в вине из Просторных садов» и «Нутовая паста из южной части континента»[17].
  • В феврале 2020 года в неделю премьеры фильма «Соник» компания заменила нули в ценах на колечки Соника. Пользователи совершали заказы и копили «колечки». Те, кто собрал больше всех колец, получили призы — PS4, оригинальные ремастеры Сёги, мерч и промокод на покупку билета в кино[18].
  • В мае 2021 года «Кухня на районе» совместно с CDPR выпустили меню с 6 блюдами по мотивам «Ведьмака», которые можно было заказать до 5 июня. В меню вошли багет с камамбером, луковый суп, бургундская говядина, сэндвич с курицей, имбирный хлеб и кулёк с сухофруктами и орешками. В рамках этой акции компания разыгрывала одну PS5 и несколько фартуков из мерчендайза «Ведьмака»[19].
  • В августе 2021 года «Кухня на районе» вместе с OneTwoTrip выпустила меню с национальными блюдами. Для проекта было выбрано шесть регионов: Сибирь, Дальний Восток, Татарстан, Поволжье, Башкирия и Дагестан. В каждом из них отобрали по одному культовому блюду и добавили в меню[20].

Особенности работы во время Covid-19Править

С введением карантинных мер компания перешла на бесконтактную доставку, предоставила пользователям возможность приобрести через сервис маски и антисептики. Также стало доступно оформить экспресс-доставку продуктов из категорий бакалея, молочка и яйца, напитки, мясо, фрукты, чай и кофе, сладкое, снэки, хлеб и хлебцы, хозяйственные товары[21].

С 30 марта 2020 года компания запустила доставку социальных наборов еды на весь день. В набор вошли завтрак, обед и ужин с высокой калорийностью стоимостью в 492 рубля. Цель нововведения — дать возможность большему количеству людей получить качественное питание наиболее безопасным способом. В районах вне зон действия «Кухни» доставку осуществляли партнёры[22][23].

В апреле 2020 года «Кухня на районе» начала готовить блюда по рецептам временно закрывшихся ресторанов и отдавать им 10 % выручки. В приложении был создан отдельный раздел «Фудмаркет», где можно было оформить заказ из ресторана-партнёра. С 5 апреля по 28 июня 2020 года раздел получил более 20 млн рублей выручки, 2 млн рублей из которых перечислили партнёрам[24][25].

Курьерская службаПравить

В компании курьеров называют райдерами. Основные цвета формы райдеров — чёрный и белый, но в 2021 году компания начала планомерный ребрендинг, в рамках которого цвет формы сменили на лаймовый со светоотражающими элементами для большей безопасности всех участников дорожного движения. Для стирки и восстановления формы курьеров была открыта специальная прачечная «Washing-ton», площадью 400 м². Туда курьеры раз в неделю могут отдавать форму, где за ночь её постирают, починят или заменят[26][27].

В компании есть отдел контроля качества, который разбирает жалобы, поступающие на курьеров, которые нарушают правила дорожного движения, приносят дискомфорт прохожим и опаздывают. Также при подключении к сервису у курьеров проверяют знание правил дорожного движения и навыки безопасного управления велосипедом[4].

ПримечанияПравить

  1. ↑ 1 2 ООО ЛОКАЛКИТЧЕН  (неопр.). РБК Компании. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Кухня «Кухни» — как устроен сервис экспресс-доставки еды от основателей «Рокетбанка»  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  3. ↑ 1 2 3 4 Темная сторона кухни: как основатели Рокетбанка построили бизнес на 800 млн рублей, доставляя еду в соседние дома  (неопр.). Forbes. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  4. ↑ 1 2 3 Как «Кухня на районе» собирается отучить москвичей готовить Простая еда, точки по всему городу и сбор пластиковой тары  (неопр.). the-village.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  5. ↑ 1 2 Структура Сбербанка и Mail.ru получит контроль в «Кухне на районе»  (неопр.). vedomosti. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  6. ↑ Сервис доставки еды «Кухня на районе» запустил подписку для корпоративного питания  (неопр.). incrussia. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  7. ↑ Сервис доставки готовой еды «Кухня на районе» от основателей «Рокетбанка» запустил экспресс-доставку продуктов  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  8. ↑ «Кухня на районе» запустила экспресс-доставку продуктов еще в восьми районах (обновлено) 10-15 минут ожидания не самых бюджетных товаров  (неопр.). the-village. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  9. ↑ Сбербанк и Mail.ru Group стали владельцами «Кухни на районе»  (неопр.). vedomosti. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  10. ↑ «Додо пицца», «Кухня на районе», Subway, McDonald's и Sodexo объединились в Ассоциацию сетевых предприятий питания  (неопр.). /vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  11. ↑ «Коммерсантъ». Forbes: «Сбер» и VK могут продать «Кухню на районе», «Коммерсантъ» (20 апреля 2022). Архивировано 20 апреля 2022 года. Дата обращения: 20 апреля 2022.
  12. ↑ Quarterly presentation Q3 2021  (неопр.). /corp.vkcdn.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 21 декабря 2021 года.
  13. ↑ 1 2 Как «Кухня на районе» завоевала холодную Москву и горячее сердце Сбера  (неопр.). expert.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  14. ↑ 1 2 За пультом фуд-диджей: как Кухня на районе научила роботов составлять идеальное меню  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  15. ↑ «Кухня на районе» начала продавать перерабатываемые боксы для еды другим сервисам и ритейлерам  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  16. ↑ Как бизнесу перейти на перерабатываемую упаковку и при этом сэкономить  (неопр.). trends.rbc. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  17. ↑ Delivery Club и «Кухня на районе» представили меню по мотивам «Игры престолов»  (неопр.). buro247. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  18. ↑ Нереальный коллаб «Кухня на районе» и «Соник в кино»: как продать колечек на 30 миллионов  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  19. ↑ Сервис «Кухня на районе» совместно с CDPR выпустил меню с блюдами по мотивам «Ведьмака»  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  20. ↑ Кухня на районе вместе с OneTwoTrip выпустила меню с национальными блюдами  (неопр.). retail-loyalty. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  21. ↑ "Кухня на районе" – карантинная версия: как кризис изменил московский сервис доставки еды  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  22. ↑ «Кухня на районе» запустит доставку социальных наборов еды на весь день  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  23. ↑ «Кухня на районе» запускает доставку социальных наборов еды на весь день  (неопр.). мывместе.рф. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  24. ↑ Сервис доставки еды «Кухня на районе» помог 16 ресторанам-партнёрам получить 2 млн рублей выручки на «карантине»  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  25. ↑ «Кухня на районе» начинает готовить блюда временно закрывшихся ресторанов  (неопр.). vedomosti. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  26. ↑ «Кухня на районе» сменила цвет формы курьеров на лаймовый — это первый этап ребрендинга  (неопр.). vc.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.
  27. ↑ «Кухня на районе» запустила прачечную в рамках ребрендинга  (неопр.). rb.ru. Дата обращения: 24 декабря 2021. Архивировано 24 декабря 2021 года.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кухня_на_районе&oldid=125732094