Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Кухня Буркина-Фасо — Википедия
Википедия

Кухня Буркина-Фасо

Кухня Буркина-Фасо похожа на кухни других стран Западной Африки и основана на продуктах: сорго, просо, рис, фонио, кукуруза, арахис, картофель, фасоль, ямс и бамиия[1][2]. Рис, кукуруза и просо являются наиболее часто употребляемыми в пищу зерновыми в Буркина-Фасо[3]. Распространено мясо на гриле, особенно баранина, козлятина, говядина и рыба[4]. Овощи включают ямс и картофель, бамию, помидоры, кабачки, морковь, лук-порей, лук, свеклу, тыкву, огурцы, капусту, щавель и шпинат[3].

Национальное блюдо Буркина-Фасо, То с соусом
Из чашелистика растения Bombax costatum готовят соус

Хотя импортные продукты становятся все более распространенными в городских районах, питание в сельских районах обычно состоит из блюда То, соуса из листьев джута или баобаба, а также чашелистика дерева Bombax costatum, сушёной рыбы и специй, таких как перец чили и сумбала[5].

Тарелка с риз-гра

Традиционные блюдаПравить

 
Фуфу с арахисовым супом
  • Tô (Saghbo на мооре), охлажденные лепёшки напоминающие поленту, приготовленные из молотого проса, сорго или кукурузы. То подается с соусом из овощей, таких как помидоры, перец, сумбала и морковь, иногда с добавлением куска мяса, такого как баранина или козлятина[6]. Это традиционное блюдо, которое едят руками, является основным продуктом питания Буркина-Фасо[4].
  • Французская зелёная фасоль
  • Фуфу
  • Poulet Bicyclette — блюдо из курицы на гриле, распространенное в Западной Африке[4].
  • Ragout d'Igname — стью из батата родом из Буркина
  • Riz gras — рис, приготовленный с луком, помидорами и мясом[3][4].
  • Соус Риз
  • Соус гомбо — соус из бамии
  • Мясо на шампурах
  • Poulet braisé — очень популярная в городе курица-гриль
  • Babenda — стью из ферментированных бобов, рыбы, капусты и/или шпината[7].

В ресторанах обычно подают блюда Буркина-Фасо наряду с блюдами соседних стран. Иностранные блюда включают рыбное или мясное стью, называемое кеджену из Кот-д’Ивуара, и цыплёнок ясса, тушеную курицу с лимоном и луком из Сенегала[4].

НапиткиПравить

  • Bisap — напиток с кислым вкусом, приготовленный из цветков Roselle (Bissap) семейства гибискусов[8], подслащенный сахаром
  • Degue — напиток из жемчужного проса и йогурта .
  • Dôlo — пиво из жемчужного проса или сорго[9]
  • Tédo — также называемый Pain de Sainge, напиток из плодов баобаба
  • Yamaccu или Yammaccudji — напиток из имбиря
  • Zomekome — безалкогольный напиток из просовой муки, имбиря, лимонного сока и тамаринда[1]
  • Tamarin — сок из тамаринда
  • Jus de Weda или Jus de Liane — сок из фруктов лианы Saba senegalensis или Weda

ГалереяПравить

  • Плод баобаба

  • Приготовление пищи в Буркина-Фасо

  • Приготовление блюда то

ПримечанияПравить

  1. ↑ 1 2 Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso  (неопр.). Oxfam. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 17 мая 2012 года.
  2. ↑ Гид мира: Африка / Маргулец Н.  (неопр.) Дата обращения: 27 октября 2022. Архивировано 27 октября 2022 года.
  3. ↑ 1 2 3 Liza Debrevic, Burkina Faso, in Ken Albala, Food Cultures of the World, ABC-CLIO, pp. 23–30. 
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Marchais, Julien. Burkina Faso : [фр.]. — Petit Futé. — P. 99. — ISBN 2-7469-1601-0.
  5. ↑ Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). “Food consumption in rural Burkina Faso”. Ecology of Food and Nutrition. 41 (2): 119—153. DOI:10.1080/03670240214492.
  6. ↑ Gibbon, Ed. The Congo Cookbook: African Food Recipes. — 2005.
  7. ↑ Burkina Faso Food and Drink  (неопр.). World Travel Guide (2019). Дата обращения: 16 января 2019. Архивировано 17 января 2019 года.
  8. ↑ Grubben, G. J. H. Vegetables: Vegetables (PROTA 2). — PROTA, 2004. — P. 321. — ISBN 90-5782-147-8.
  9. ↑ Steinkraus, Keith. Industrialization of Indigenous Fermented Foods. — CRC Press, 2004. — P. 273. — ISBN 0-8247-4784-4.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кухня_Буркина-Фасо&oldid=129116889