![]()
Красный пекорино
Красный Пекорино - красный сицилийский сыр, его в Сицилии еще называют пикурину руссу - это сыр из овечьего молока, пасты филаты, произведенных в Сицилии.
Производство традиционной сицилийской кухни, как таковой было официально признано и включено в список продуктов питания традиционной итальянской кухни (A.P.T), Министерства сельского Хозяйства, Продовольствия и Лесного хозяйства.[1] В Италии другие сыры называются так же как в Тоскане, так и на Сардинии. В отличие от красного сицилийского пекорино , который носит название приправы.[2] Он изготавливается из томатного соуса, простого овечьего молока, к которому добавляется шафран или перец чили во время производства.
![]()
![]()
Особенности![]()
Править
Название происходит от уникальной черты красного пекорино, его нужно натирать с приправой и оливковым маслом, с томатным соусом, который придает ему типичный красный цвет. Обработка сыра производится вручную, начиная с самой формы, когда сыру еще около двух месяцев, когда он нежный и свежий. Смешивая оливковое масло и томатный соус, покрывая которым создает защитный слой сыра, и в таком состоянии с покрытой коркой сыр дозревает[2]. Этот процесс подразумевает минимальный первичный процесс созревания данного вида сыра.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Mipaaft - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (неопр.). Дата обращения: 31 августа 2017. Архивировано 3 февраля 2015 года.
↑ 1 2
Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 31 августа 2017. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
На Викискладе есть медиафайлы по теме Красный пекориноСемейство сыров Пекорино (Pecorino famiglia) (неопр.). // uavgusta.ru. Дата обращения: 2012-3-22. Архивировано 26 мая 2012 года.
- О сырах сорта пекорино на сайте Pasto.ru
