Кинако

Кинако (яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука) — соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне, а также, в некоторой степени — корейской, индонезийской и китайской^[1]^[2].

Кинако

Японские сладости данго, покрытые соевой мукой кинако

Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов, очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои^[1]^[3].

Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов)^[1].

Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках^[3]^[2].

Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель^[4].

Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки, аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья^[4]^[5]^[6].

См. такжеПравить

Варабимоти

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 5.
↑ ¹ ² Judy Ung. Five Ways to Use Kinako (Roasted Soy Bean Flour) (англ.) (04/24/18). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 27 ноября 2020 года.
↑ ¹ ² Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 412—413.
↑ ¹ ² Kinako Soybean Flour: Health Benefits and Easy Usage (англ.) (14 июня 2020). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 30 декабря 2020 года.
↑ 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか？ (яп.) (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 января 2021.
↑ Aurelie Solange Ntso Agume, N. Y. Njintang, C. Mbofung. Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour // Foods. — Basel: MDPI AG. — Вып. 6, № 2. — С. 12. — doi:10.3390/foods6020012. Архивировано 19 сентября 2017 года.

ЛитератураПравить

HISTORY OF ROASTED WHOLE SOY FLOUR (KINAKO), SOY COFFEE, COFFEE ALTERNATIVES,PROBLEMS WITH COFFEE, AND SOY CHOCOLATE(1540-2012) (англ.) / Compiled by William Shurtleff & Akiko Aoyagi. — Lafayette: Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-52-5.

[_12b121899b87ccbc-1] ¹ ² ³ Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 5.

[Ung-2] ¹ ² Judy Ung. Five Ways to Use Kinako (Roasted Soy Bean Flour) (англ.) (04/24/18). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 27 ноября 2020 года.

[_d3317b59bb0b3dda-3] ¹ ² Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 412—413.

[umami-4] ¹ ² Kinako Soybean Flour: Health Benefits and Easy Usage (англ.) (14 июня 2020). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 30 декабря 2020 года.

[livedoor-5] 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか？ (яп.) (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 января 2021.

[Agume-6] Aurelie Solange Ntso Agume, N. Y. Njintang, C. Mbofung. Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour // Foods. — Basel: MDPI AG. — Вып. 6, № 2. — С. 12. — doi:10.3390/foods6020012. Архивировано 19 сентября 2017 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]