![]()
Кервель ажурный
Ке́рвель ажу́рный, или Купырь бутенели́стный, или Кервель обыкнове́нный (лат. Anthríscus cerefólium) — вид однолетних растений из рода Купырь (
Anthriscus) семейства Зонтичные (
Apiaceae).
| Кервель ажурный | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Кервель ажурный |
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
|
Anthriscus cerefolium |
|||||||||||||||||
|
Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения.
![]()
![]()
Распространение и экология![]()
Править
Произрастает практически на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии) и в Закавказье. Встречается в Средней Азии, Турции, Иране и Ираке. На территории России произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае[2].
Растёт в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.
Предпочитает лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.
![]()
![]()
Ботаническое описание![]()
Править
Ботаническая иллюстрация из книги
|
Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным корнем.
Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах.
Листья треугольные, трижды перисто-рассечённые.
Цветки белые.
Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.
![]()
![]()
Химический состав![]()
Править
Все части растения содержат эфирное масло, основным компонентом которого является анетол, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др.
![]()
![]()
Значение и применение![]()
Править
Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.
Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.
Хороший медонос.
![]()
![]()
Таксономия![]()
Править
Вид Кервель ажурный входит в род Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (
Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (
Apiales).
| ещё 8 семейств (согласно Системе APG II) | ещё примерно 20 видов | ||||||
| порядок Зонтикоцветные | род Купырь | ||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Зонтичные | вид | |||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 300 родов | ||||||
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑
По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991. — ISBN 5-10-000601-3.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Кервель ажурный (англ.): информация на сайте GRIN.
(Дата обращения: 7 июля 2009)
Кервель ажурный (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL)
(Дата обращения: 7 июля 2009).
Купырь // Большая советская энциклопедия :
[в 30 т.] / гл. ред.
А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 8 июля 2009)