![]()
Качана каша
Качана каша (укр.) или катанка (рус.) – блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской и русской кухне. Название происходит от процесса приготовления: пшено для каши сначала качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом.
| Качана каша | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Родственные блюда | |
| Сходные |
|
В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.
Аналогичное блюдо издавна готовят и в селе Роговатое в Старооскольском городском округе Белгородской области России, где оно называется катанка, реже – накотка [1]. Ежегодно в селе проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка». [2] [3].
Качана каша постепенно выходит из употребления. Некоторыми украинскими шеф-поварами делаются попытки популяризации качаной каши [4].
Обычно качану кашу готовили на семейные праздники (свадьба, крестины) и при возведении новых домов. Каша сытная и питательная, привлекательно выглядит.
Содержание
![]()
![]()
Приготовление![]()
Править
- Пшено засыпают порциями в широкую миску или на доску, поливают взбитыми яйцами, посыпают мукой и начинают смесь трясти или катать;
- Так должно происходить до тех пор, пока каждое зерно не будет покрыто тестом и не станет размером как соя (процесс продолжается 2-3 часа);
- Затем крупу надо подсушить, выкладывая тонким слоем на ткань;
- Засыпать кашу в куриный бульон в пропорции: 1 часть крупы и 3 части бульона;
- Варить 2 часа 30 минут с добавлением соли, специй и зелени.
![]()
![]()
См. также![]()
Править
- Во время викиэкспедиции «Борщик у глиняному горщику» был зафиксирован процесс приготовления качаной каши.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Традиции и народное творчество Белгородчины. / М.С. Жиров, О. Я. Жирова, Л.В. Якубенко и др., – Рыбинск: Медиарост, 2015. – 116 с. – С.75 (неопр.). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.
↑
Роговатое снова хвалится катанкой! (неопр.) Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
↑
Праздник каши в с. Роговатое (неопр.). Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
↑
100 років тому вперед (ресторан) (неопр.). Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.
![]()
![]()
Источники![]()
Править
- Опішнянський Фестиваль Натуральної Їжі
- Як готується качана каша Архивная копия от 20 сентября 2016 на Wayback Machine
- Каша Накотка (Катанка) Русское блюдо Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine