Картофель по-лионски

Картофель по-лионски
Картофель по-лионски
	фр. pommes de terre à la lyonnaise
Входит в национальные кухни
	французская кухня
Страна происхождения	Франция;
Компоненты
Основные	картофель, лук репчатый, петрушка
Возможные	сыр, специи
Подача
Тип блюда	гарнир

Картофель по-лионски (фр. Pommes de terre à la lyonnaise) — французское блюдо из обжаренного на сливочном или другом масле картофеля с тонко нарезанным луком и рубленой петрушкой^[1]. Своё название получило в честь французского города Лион.

Название «картофель по-лионски» зафиксировано по крайней мере с 1806 года в кулинарной энциклопедии «Le Cuisinier impérial» Андре Виара^[2]. Американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт Фанни Фармер включила два рецепта картофеля по-лионски в классический сборник — «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы» (1896). С годами появились новые вариации с использованием таких методов, как карамелизация для улучшения цвета и вкуса блюда^[3].

Картофель перед конечной кулинарной обработкой можно обжарить в сыром виде или отварить до полуготовности^[4]. Для приготовления «картофеля а-ля Лион» характерно наличие гарнира из измельченного лука^[5].

ПримечанияПравить

↑ Шустаковска-Хойнацка М. Овощи на вашей кухне. — М.: Издательство OOO «Мир и образование», 2014. — 192 с. — С.52 (неопр.). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
↑ André Viard. Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes… (фр.). — Paris: Barba, libraire, 1806.
↑ Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. — Hachette.
↑ Moore, Mary. Plenty Of 'Different' Potatoes (неопр.). The Windsor Daily Star (19 февраля 1949). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
↑ Manfred Höffler. Dictionnaire de l'art culinaire français. Étymologie et histoire (фр.) / Édisud. — 1806. — 206 с. — ISBN 2-85744-747-7.

[1] Шустаковска-Хойнацка М. Овощи на вашей кухне. — М.: Издательство OOO «Мир и образование», 2014. — 192 с. — С.52 (неопр.). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.

[2] André Viard. Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes… (фр.). — Paris: Barba, libraire, 1806.

[3] Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. — Hachette.

[4] Moore, Mary. Plenty Of 'Different' Potatoes (неопр.). The Windsor Daily Star (19 февраля 1949). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.

[5] Manfred Höffler. Dictionnaire de l'art culinaire français. Étymologie et histoire (фр.) / Édisud. — 1806. — 206 с. — ISBN 2-85744-747-7.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]