Плавающий остров[1] (плавучий остров, иль-флотант, фр. île flottante) — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема.
| Плавающий остров | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров[2][1]. Сверху может украшаться карамелью, миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой[2].
Похожее на «плавающий остров» сладкое блюдо «снежки» (фр. œufs à la neige) готовят из взбитой белковой массы, которую соединяют с сахарной пудрой и лимонной кислотой, разделывают ложкой на шарики или клёцки и отваривают в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой и дают им стечь, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным или фруктовым соусом[3][4][5].
Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США[6]. Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов[7][8].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, с. 374.
↑ 1 2
Larousse gastronomique, 2007.
↑
Сладкие блюда, 1959.
↑
Les produits laitiers.
↑
Œufs à la neige (неопр.). Larousse Cuisine. Дата обращения: 23 февраля 2018.
↑
Joy of cooking, 1997.
↑
Desserts préférés des Français : les tops et les flops (неопр.). Leparisien.fr. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.
↑
Les desserts préférés des Français (неопр.). Arts & Gastronomie. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 14 июня 2018 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 9. — С. 374.
Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 465. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П.
«Снежки» в ванильном соусе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 75—76. — 120 с. —
200 000 экз.
Sinclair C. G.
îles flottantes // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London:
A & C Black
[en], 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
Œufs à la neige ou îles flottantes ? Les deux !
(фр.). Les produits laitiers. Дата обращения: 17 января 2018.