Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Зелёная богиня (соус) — Википедия
Википедия

Зелёная богиня (соус)

Зелёная богиня (англ. Green goddess dressing) — американская салатная заправка или соус, обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля, шнитт-лука, анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца[1][2]. Может использоваться как соус-дип для макания.

Зелёная богиня
англ. Green goddess dressing
«Зелёная богиня» как соус-дип для овощей
«Зелёная богиня» как соус-дип для овощей
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения США
Время появления 1923
Автор Филип Ромер
Компоненты
Основные майонез, сметана, кервель, шнитт-лук, анчоусы, эстрагон, сок лимона, чёрный перец
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Заправка названа из-за своего цвета. По наиболее распространенной теории, она была придумана в 1923 году шеф-поваром Palace Hotel в Сан-Франциско Филипом Ромером [3]. Он хотел отдать дань уважения актеру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зелёная богиня» [4][5]. Повар придумал эту заправку, которая, как и пьеса, вскоре стала хитом.

В то время в Америке вошло в моду называть блюда именами известных людей. Например, в 1910 году в рождественском меню Palace Hotel было блюдо «Курица Тетрацини», названное в честь известной итальянской оперной певицы Луизы Тетрацини, очень популярной в США.

Считается, «Зелёная богиня» представляет собой разновидность заправки, придуманной во Франции поваром Людовика XIII, который приготовил sauce au vert (зелёный соус), традиционно подаваемый с «зелёным угрем» [6].

В 1948 году New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерский соус[7]. Более поздние рецепты включали такие добавления, как авокадо или базилик [8].

В начале 1970-х производитель заправок для салатов Seven Seas выпустил версию заправки «Зеленая богиня» в бутылках. Она по-прежнему производится в ограниченных количествах, хотя компания была куплена Kraft Foods [8].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Brown, Helen. Helen Brown's West Coast Cook Book. — Boston : Little, Brown, and Co, 1952.
  2. ↑ Салатная заправка «Зеленая богиня»
  3. ↑ Saekel, Karola Green Goddess Draws Devoted Congregation  (неопр.). SFGate (21 февраля 1996). Дата обращения: 8 июля 2020.
  4. ↑ Who Cooked That Up?  (неопр.) Дата обращения: 16 августа 2007. Архивировано 31 октября 2007 года.
  5. ↑ Michael Bauer. Green Goddess dressing: Everything old is new again, San Francisco Chronicle (17 августа 2010).
  6. ↑ Larousse Gastronomique Page 1272
  7. ↑ Hesser, Amanda 1948: Green Goddess Salad (recipe)  (неопр.). New York Times Magazine (7 ноября 2008). Дата обращения: 2 июля 2016.
  8. ↑ 1 2 Hesser, Amanda 1948: Green Goddess Salad (article)  (неопр.). New York Times Magazine (7 ноября 2008). Дата обращения: 2 июля 2016.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Зелёная_богиня_(соус)&oldid=128703862