Сбитень

Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе^[1]) — старинный русский, белорусский^[2] и украинский^[3] горячий^[4]^[5]^[6] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.

ИсторияПравить

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года^[7]. Приготавливали его в самоварах^[8]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы^[7]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома^[9].

ПриготовлениеПравить

Существует множество рецептов приготовления сбитня^[9], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар^[6], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый^[8], мята, хмель, корица, гвоздика^[9], чёрный перец, бадьян, кардамон^[7] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай^[9] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем^[9].

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву^[9].

ГалереяПравить

Стационарная торговля сбитнем
Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»^[9]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик»
Разносчик сбитня с сосудом, закутанным для замедления остывания напитка. На поясе закреплён держатель стаканов
Продавец сбитня с крендельками. Картина Б. Патерсена

ПримечанияПравить

↑ Сбитень. Сбить² // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
↑ Збіцень // Этнаграфія Беларусі: Энцыклапедыя / Редкал. І. П. Шамяк (гл. рэд.) і інш. — Мн.: Беларуская савецкая энцыклапедыя, 1989. — С. 210. — ISBN 5-85700-014-9.
↑ Збитень Архивная копия от 18 июня 2020 на Wayback Machine // Словник української мови, Том 3.
↑ Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
↑ ¹ ² Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.
↑ ¹ ² ³ В. В. Похлёбкин, 2015.
↑ ¹ ² Лутовинова И. С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Ковалев В. М., Могильный Н. П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.

ЛитератураПравить

Беловинский Л. В. Сбитень // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 599. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
Похлёбкин В. В. Сбитень // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 320. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Сбитень // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 328. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

СсылкиПравить

Что пили на Руси до появления чая? (Культура.рф)

[shv-1] Сбитень. Сбить² // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.

[bel-2] Збіцень // Этнаграфія Беларусі: Энцыклапедыя / Редкал. І. П. Шамяк (гл. рэд.) і інш. — Мн.: Беларуская савецкая энцыклапедыя, 1989. — С. 210. — ISBN 5-85700-014-9.

[ukr-3] Збитень Архивная копия от 18 июня 2020 на Wayback Machine // Словник української мови, Том 3.

[4] Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[5] Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[pohl-6] ¹ ² Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.

[_709d5e0d341011c9-7] ¹ ² ³ В. В. Похлёбкин, 2015.

[lut-8] ¹ ² Лутовинова И. С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.

[koval-9] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Ковалев В. М., Могильный Н. П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]