Зандкухен

Зандку́хен (нем. Sandkuchen — букв. «песочный пирог») — песочное печенье в русской дореволюционной кухне. В немецкой кухне «зандкухен» — нежный пышный кекс^[2].

Сдобное рассыпчатое тесто готовят с добавлением яичных желтков, сливочного масла и лимонной цедры^[3]^[4] и выдерживают в холоде. Круглые зандкухены вырезают из раскатанного теста маленьким стаканом, рюмкой, лафитником^[3] или выемкой, перед выпеканием смазывают яичным белком и посыпают измельчённым миндалём^[5]. Зандкухены пекли на уроках домоводства воспитанницы Смольного института^[6].

Примечания править

↑ Викитека
↑ Duden: Sandkuchen Архивная копия от 14 декабря 2022 на Wayback Machine (нем.)
↑ ¹ ² П. Ф. Симоненко, 1906.
↑ Е. И. Молоховец, 2012.
↑ П. П. Александрова-Игнатьева, 2013.
↑ Е. Водовозова, В. Фигнер, Г. Ржевская, А. Стерлигова, А. Соколова, Т. Морозова. Институт благородных девиц (неопр.). Дата обращения: 1 января 2023. Архивировано 14 декабря 2022 года.

Литература править

Александрова-Игнатьева П. П. Зандкухен или песочное печенье // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013. — С. 767—768. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6.
Молоховец Е. И. Зандкухен // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 573. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
Симоненко П. Ф. Зандкухен // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М.: Типография Товарищества И. Д. Сытина, 1906. — С. 449. — 693 с.

[1] Викитека

[2] Duden: Sandkuchen Архивная копия от 14 декабря 2022 на Wayback Machine (нем.)

[_7af8cb1d1951763e-3] ¹ ² П. Ф. Симоненко, 1906.

[_7cffb8cf1ff5c96e-4] Е. И. Молоховец, 2012.

[_a77d2e2d936a5753-5] П. П. Александрова-Игнатьева, 2013.

[6] Е. Водовозова, В. Фигнер, Г. Ржевская, А. Стерлигова, А. Соколова, Т. Морозова. Институт благородных девиц (неопр.). Дата обращения: 1 января 2023. Архивировано 14 декабря 2022 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]