Жировая сетка

Жировая сетка, сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.

Свиная жировая сетка

ИспользованиеПравить

Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянуть швейцарское блюдо Adrio — версия статьи «Adrio» на немецком языке atriaux (нем.) (рус., французское Crépinette — версия статьи «Crépinette» на английском языке crépinette (англ.) (рус., кипрское Sheftalia — версия статьи «Sheftalia» на английском языке шефталия (англ.) (рус., английское Faggot (food) — версия статьи «Faggot (food)» на английском языке фаггот (англ.) (рус. и грузинское абхазури. В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюде сальник, где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке^[1].

Блюда с жировой сеткой
Аtriaux
Сальник
Французская колбаса из телятины

СсылкиПравить

↑ Вильям Похлебкин. Русская и советская кухня, Сальник Архивная копия от 24 марта 2017 на Wayback Machine. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5)

[Pokhlyobkin-1] Вильям Похлебкин. Русская и советская кухня, Сальник Архивная копия от 24 марта 2017 на Wayback Machine. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5)

[1]