![]()
Жижиг-галнаш
Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки[1]. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»[2].
| Жижиг-галнаш | |
|---|---|
.jpg) | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Описание![]()
Править
Отварить мясо. Для приготовления клёцек-галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде[3].
Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, и чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса[1][2]. Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном[2]. К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам[3].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
«Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996.
↑ 1 2 3
Aliroyev&Sajdullajev, 1999, p. 38.
↑ 1 2
Хаджиева, 2020, p. 169.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
«Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю.А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
Ибрагим Алироев, Малик Сайдуллаев. Чеченцы. Кто они?. — Москва, 1999.
Зарема Хаджиева. Восток – дело вкусное!. — ЛитРес, 2020. — ISBN 978-5-04-193607-5.