![]()
Желатин
Желати́н (фр. gélatine, от лат.
gelātus «замороженный», «застывший»; менее распространённая форма: желати́на) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.
Способ извлечения желатина из костей разработал французский химик Жан Дарсе (1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.
![]()
![]()
Применение![]()
Править
Желатин применяют в производстве
- пищевых продуктов (желатин пищевой);
- фотоматериалов (см. фотографический желатин);
- фармацевтических лекарственных форм — как материал для изготовления капсул, компонент питательных смесей и сред, а также как компонента плазмозамещающих средств, диагностических средств;
- ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея;
- живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт;
- книг — проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твёрдого переплёта книги;
- газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок);
- водорастворимых оболочек для таблеток стиральных и посудомоечных машин, оболочек пейнтбольных шаров;
- косметики;
- материала для баллистических испытаний (баллистический желатин).
Желатиновые капсулы с рыбьим жиром
При изготовлении зефира может применяться желатин
Картина на желатиновой пластинке
Заливное с яйцом (в разрезе)
Желатиновый блок для проведения баллистических исследований
Желатин, выпускаемый в виде пластин
![]()
![]()
Желатин пищевой![]()
Править
Желатин пищевой (иногда желатина пищевая) применяется при изготовлении студней, заливных, желе, бланманже, и некоторых видов десертов (тортов, цукатов, конфет); в пищевой промышленности используется при производстве йогуртов, жевательной резинки и т. п.. Наиболее распространённый загуститель в домашней кулинарии.
Изготавливается и хранится в сухом виде в форме тонких пластин или порошка.
Применяется также для изготовления клея, фотоматериалов, капсул лекарств и в качестве самостоятельного лекарства.
![]()
![]()
Заменители![]()
Править
При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:
![]()
![]()
См. также![]()
Править
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Желатин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Желатина // Большая советская энциклопедия :
[в 30 т.] / гл. ред.
А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
Желатин // Большая российская энциклопедия :
[в 35 т.] / гл. ред.
Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
Шпикитер В. О., Белокрысенко С. С., Елецкий Ю. К., Кудашева В. А., Парин В. В. Желатина // Большая медицинская энциклопедия :
в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1978. — Т. 8 : Евгеника — Зыбление. — 528 с. : ил.
Желатин пищевой // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 792—793. — 567 с.
- Ченнини, Ченнино ((ок. 1370 — после 1427)). Книга об искусстве, или Трактат о живописи [Текст] / Ченнино Ченнини; перевод с итальянского А. Лужнецкой; под редакцией и со вступительной статьёй А. Рыбникова. — Москва : ОГИЗ : ИЗОГИЗ, 1933. — 138