![]()
Жаркое из капусты и картофеля
Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, букв. — ««бульканье и писк»») — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед.
| Жаркое из капусты и картофеля | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Родственные блюда | |
| Сходные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Ингредиенты![]()
Править
Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.
![]()
![]()
Технология приготовления![]()
Править
Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельчённым картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.
Название блюда в дословном переводе с английского означает «Бульканье и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки[1]. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.
Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл[2].
Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии[3] есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США[4][5].
Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.
![]()
![]()
Похожие блюда![]()
Править
В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:
- Panackelty в Северо-Восточной Англии;
- Rumbledethumps, stovies и клапшот в Шотландии;
- Колканнон в Ирландии;
- Стумп в Бельгии;
- Calentao в Колумбии;
- Biksemad в Дании;
- Bauernfrühstück в Германии и Австрии;
- Стамппот в Нидерландах;
- Trinxat в Сердань, в Каталонии, на северо-востоке Испании и Андорры;
- Питтипанна в Швеции, Норвегии и Финляндии;
- Pav bhaji в Вест-Индии.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
↑
Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42 (неопр.). Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
↑
[britishfood.about.com/od/scottishregionalrecipes/r/rumbledethumps.htm Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe] (неопр.). Дата обращения: 2 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2014 года.
↑
Hearty Luncheon and Supper Dishes Архивная копия от 31 октября 2020 на Wayback Machine Reading Eagle, Jul 17, 1913
↑
Forbes Lifestyle, Wine and Food Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine Forbes, Nov 17, 2004
Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист. |