Золотистый спар

Золотистый спар
Золотистый спар
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Животные Подцарство: Эуметазои Без ранга: Двусторонне-симметричные Без ранга: Вторичноротые Тип: Хордовые Подтип: Позвоночные Инфратип: Челюстноротые Группа: Костные рыбы Класс: Лучепёрые рыбы Подкласс: Новопёрые рыбы Инфракласс: Костистые рыбы Когорта: Настоящие костистые рыбы Надотряд: Колючепёрые Серия: Перкоморфы Отряд: Спарообразные Семейство: Спаровые Род: Спары (Sparus Linnaeus, 1758) Вид: Золотистый спар
Международное научное название
	Sparus aurata Linnaeus, 1758
Ареал
Охранный статус
	Вызывающие наименьшие опасения; IUCN 3.1 Least Concern: 170253
ITIS	647901
NCBI	8175

Золотистый спар, или дорадо, или аурата^[1] (лат. Sparus aurata) — рыба рода спаров (лат. Sparus). Романское название рыбы происходит от золотой полоски, находящейся между глазами (исп. dorado — золотой, золочёный). Обитает в восточной части Атлантического океана и Средиземном море. Крайне редко заходят в Чёрное море. С 1999 года небольшие стаи и единичные особи регулярно встречаются у берегов Крыма (Балаклавская бухта и прилежащее взморье)^[2]. Молодь держится около берега, взрослые особи предпочитают более глубокие воды, 30 м и даже 150 м в период размножения.

ОписаниеПравить

Максимальная длина тела 70 см, а масса 17,2 кг. Максимальная продолжительность жизни 11 лет^[3].

Тело овальное, сплющенное с боков туловище с крутым профилем головы, над глазами имеется отчётливый острый выступ. Большие зазубренные чешуйки, голова также покрыта чешуёй. Жаберная крышка без шипов, край предкрышки гладкий. Маленький нижний рот. Челюсти лишь немного выдвигаются вперед, верхняя челюсть несколько длиннее. На обеих челюстях спереди 4—6 крепких зуба, за ними острые, скрюченные зубы, за которыми следуют два ряда жевательных зубов. Сошник и нёбные кости без зубов. Длинный, неразделённый спинной плавник, с 11 колючими и 13—14 мягкими лучами. Анальный плавник с 3 колючими и 11—12 мягкими лучами. Грудной плавник с 1 колючим лучом и 5 мягкими лучами. Окраска серебристо-серая. Плавники с розовым отливом. Хвостовой плавник с тёмной каймой посередине и белыми кончиками. У основания последнего луча спинного плавника маленькое красно-коричневое пятно, исчезающее после смерти.

Дорада

РазмножениеПравить

Дорада является протандрическим гермафродитом, то есть молодые особи в возрасте 1—2 года (длиной 20—30 см) являются самцами, а более взрослые превращаются в самок^[2]. Время нереста дорады с октября по декабрь. Нерест порционный. При длине 5—9 мм у личинок имеется характерная костяная кромка над глазами и колючая жаберная крышка; только при длине около 1,5 см они принимают взрослую форму и перемещаются ближе к побережью.

Фермерским выращиванием дорады занимались ещё древние римляне, строившие для этого специальные бассейны и пруды с морской водой. Искусственное разведение было освоено в Италии в 1981—1982 годах. Начиная с 1988—1989 годов, масштабное разведение дорады получило широкое распространение в Греции (49 % в 2002 году по данным FAO), Турции (15 %), Испании (14 %), Италии (6 %), и в других странах Средиземного моря. Выращивание дорады происходит в лагунах (экстенсивный и полуэкстенсивный методы), бассейнах и плавающих садках (интенсивные методы), причём выращивание в садках экономически более выгодно^[4]. Популярность дорады быстро растёт, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 г (достигает через 12—16 месяцев выращивания из молоди массой 5—10 г), однако производители могут предложить и довольно крупную рыбу, массой более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: королевская и серая. У королевской дорады мясо с розоватым оттенком, более нежное на вкус.

РационПравить

Питается в основном рыбой, ракообразными, моллюсками. Может употреблять в пищу также морские водоросли. В условиях аквакультуры взрослых рыб кормят гранулированным кормом.

ПалеонтологияПравить

Ископаемый вид Sparus cinctus был обнаружен в неогеновых отложениях Средиземноморского бассейна^[5]. Ещё один вымерший вид, Sparus brusinai, найден в Молдавии^[6].

ГастрономияПравить

Золотистый спар, поданный с гарниром

Испокон веков употребляется в пищу приморскими народами. Готовить её можно абсолютно любым способом или даже есть сырой, с любыми гарнирами и почти любыми соусами. Вкус дорады похож на вкус морского волка, иначе называемого лавраком или сибасом. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.

ПримечанияПравить

↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общ. ред. акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 282. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
↑ ¹ ² Васильева Е. Д. Рыбы Чёрного моря. Определитель морских, солоноватоводных, эвригалинных и проходных видов с цветными иллюстрациями, собранными С. В. Богородским. — М.: ВНИРО, 2007. — С. 103. — 238 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-347-1.
↑ Золотистый спар (англ.) в базе данных FishBase.
↑ Sparus aurata (Linnaeus, 1758). Cultured Aquatic Species Information Programme (англ.). FAO Fisheries and Aquaculture Department. — Золотистый спар и его выращивание на сайте FAO. Дата обращения: 20 июля 2013. Архивировано 29 августа 2013 года.
↑ Vicens D. S. and Rodríguez-Perea A. 2003. Vertebrats fossils (Pisces i Reptilia) del Burdigalia de cala Sant Vicenc (Pollenca, Mallorca). Boll. Soco Hist. Nat. Balears 46: 117—130.
↑ Палеонтологический музей имени Ю. А. Орлова / отв. ред. А. В. Лопатин. — М.: ПИН РАН, 2012. — С. 174. — 320 [376] с. — ISBN 978-5-903825-14-1.

[1] Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общ. ред. акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 282. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.

[Vasilyeva-2] ¹ ² Васильева Е. Д. Рыбы Чёрного моря. Определитель морских, солоноватоводных, эвригалинных и проходных видов с цветными иллюстрациями, собранными С. В. Богородским. — М.: ВНИРО, 2007. — С. 103. — 238 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-347-1.

[3] Золотистый спар (англ.) в базе данных FishBase.

[4] Sparus aurata (Linnaeus, 1758). Cultured Aquatic Species Information Programme (англ.). FAO Fisheries and Aquaculture Department. — Золотистый спар и его выращивание на сайте FAO. Дата обращения: 20 июля 2013. Архивировано 29 августа 2013 года.

[5] Vicens D. S. and Rodríguez-Perea A. 2003. Vertebrats fossils (Pisces i Reptilia) del Burdigalia de cala Sant Vicenc (Pollenca, Mallorca). Boll. Soco Hist. Nat. Balears 46: 117—130.

[Lopatin-6] Палеонтологический музей имени Ю. А. Орлова / отв. ред. А. В. Лопатин. — М.: ПИН РАН, 2012. — С. 174. — 320 [376] с. — ISBN 978-5-903825-14-1.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]