Джин

Джин
	Крепкий спиртной напиток
Джин
	англ. Gin
Крепость	35–60 %
Период	с XI века
Тип	Крепкий спиртной напиток
	Медиафайлы на Викискладе

Джин (англ. gin) — крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %. Изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевёловая ягода, кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса, миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин не всегда употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, горького ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.

Розлив джина по бокалам

Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.

Среди других видов джина: женевер (нидерландский или бельгийский джин), плимутский джин и джин Old Tom (утверждается, что приготовление осуществляется по технологиям XVIII века и конечный продукт подслащивается сахарным сиропом — именно так предприниматели пытались сделать алкоголь низкого качества пригодным для питья)^{[источник?]}.

ЭтимологияПравить

Название джин (gin) — это сокращённая форма старого английского слова genever^[1]. Оно связано с французским словом genièvre^[2] и голландским словом jenever. Все в конечном счёте происходят от латинского названия можжевельника — juniperus^[3].

ИсторияПравить

Джин впервые начали делать в Нидерландах в XVI веке — его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. Отсюда он попал в Англию, после того как во время «Славной революции» (1688—1689) голландец стал английским королём. Нидерландский джин, известный как «jenever», существенно отличается от английского джина; он перегоняется с ячменём и иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим на виски. Jenever изготавливается в перегонных кубах и обычно обладает меньшей крепостью и более сильным вкусом, чем лондонский джин.

Уильям Хогарт. «Улица джина». 1751

Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 году объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15 000 питейных заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы и за то, что он мог быть одной из причин прекращения роста населения Лондона. Репутация этих напитков проиллюстрирована Уильямом Хогартом в его гравюрах «Пивная улица» и «Переулок джина» (1751). «Джиновый акт» 1736 года ввёл высокие налоги на продавцов джина, но привёл к уличным бунтам. Чрезмерно высокие пошлины сначала были значительно снижены, а затем, в 1742 году — и вовсе отменены. «Джиновый акт» 1751 года был более успешным: он указал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевёл рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. Джин в XVIII веке производился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин.

В 1832 году был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством. Были придуманы многие другие коктейли на основе джина, среди которых мартини. Джин в форме секретно производимого самогона был распространённым напитком в магазинах, незаконно торговавших спиртными напитками во время сухого закона в США из-за относительной простоты основных методов его производства. Он остался основой многих коктейлей и после отмены сухого закона.

Существует много видов и производителей джина, наиболее известные из которых перечислены ниже.

В городе Хассельт (Бельгия) располагается Национальный музей джина.

Поскольку джин часто употребляется с тоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35 %, а иногда даже и до 10 %. Это отрицательно сказалось на ароматической гамме. Поэтому в 1960-х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5 %.

Коктейли с джиномПравить

С чем обычно смешивают джин:Править

Вермут — в сухом коктейле мартини^[4]
Водка — в коктейле Веспер
Тоник — в джин-тонике
Содовая — в коктейле Gin Rickey
Имбирный эль
Апельсиновый сок
Лимонный сок
Сок лайма
Грейпфрутовый сок
Клюквенный морс

Известные коктейли:Править

См. также Категория:Коктейли с джином

ДостиженияПравить

В 2020 г. прошёл международный конкурс вин и спиртных напитков (IWSC), один из самых престижных в мире конкурсов спиртных напитков, в котором лучшими джинами были признаны восемь марок. Все они были награждены высшей медалью IWSC: Gold Outstanding^[6].

Boulder Spirits, Barreled Ginskey Gin, 47 % ABV Stone Grange, Elg No. 1 Gin, 47,2 % ABV BeauFort Spirit, Fifty-Seven Smoked Sipping Gin, 57 % ABV Withers Gin, G1, 40 % ABV Stranger & Sons, Indian Spirited Gin, 42,8 % ABV Monterey Distillery, Helford River, Monterey Gin, 43 % ABV Spirit of Harrogate, Slingsby Marmalade Gin, 40 % ABV Wessex Distillery, The Wyvern Gin, 47 % ABV

ПримечанияПравить

↑ Gin Архивная копия от 17 апреля 2021 на Wayback Machine // Oxford Dictionaries. Oxford University Press.
↑ Genièvre, Ortolang, CNRTL, <http://www.cnrtl.fr/etymologie/geni%C3%A8vre>. Проверено 13 октября 2018.. Архивная копия от 24 марта 2018 на Wayback Machine
↑ De Vries, Jan (1997), Jenever, Nederlands Etymologisch Woordenboek, Brill, p. 286, ISBN 978-90-04-08392-9, <https://books.google.com/books?id=9_X44k9-3j8C&pg=PA286>. Проверено 13 октября 2018.. Архивная копия от 17 апреля 2021 на Wayback Machine
↑ Мартини (неопр.).
↑ Gimlet (10 фактов о джине) (неопр.). Дата обращения: 29 октября 2016. Архивировано 30 октября 2016 года.
↑ Joseph V. Micallef. The 8 Best Gins According To The International Wine And Spirits Competition (англ.). Forbes (15 августа 2020). Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 18 августа 2020 года.

ЛитератураПравить

В Викисловаре есть статья «джин»

На Викискладе есть медиафайлы по теме Джин
Джин, можжевеловая водка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Рэй Фоли. Глава 11. Джин // Рецепты коктейлей для «чайников» = Bartending For Dummies. — М.: Диалектика, 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
Ричард Барнетт. Джин. История напитка = The Dedalus Book of Gin. — М.: Новое литературное обозрение, 2017. — С. 360. — ISBN 978-5-4448-0612-8.

[1] Gin Архивная копия от 17 апреля 2021 на Wayback Machine // Oxford Dictionaries. Oxford University Press.

[2] Genièvre, Ortolang, CNRTL, <http://www.cnrtl.fr/etymologie/geni%C3%A8vre>. Проверено 13 октября 2018.. Архивная копия от 24 марта 2018 на Wayback Machine

[3] De Vries, Jan (1997), Jenever, Nederlands Etymologisch Woordenboek, Brill, p. 286, ISBN 978-90-04-08392-9, <https://books.google.com/books?id=9_X44k9-3j8C&pg=PA286>. Проверено 13 октября 2018.. Архивная копия от 17 апреля 2021 на Wayback Machine

[4] Мартини (неопр.).

[5] Gimlet (10 фактов о джине) (неопр.). Дата обращения: 29 октября 2016. Архивировано 30 октября 2016 года.

[6] Joseph V. Micallef. The 8 Best Gins According To The International Wine And Spirits Competition (англ.). Forbes (15 августа 2020). Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 18 августа 2020 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]