Демиглас

Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Демиглас
фр. demi-glace
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	говяжьи кости, овощи, специи, красное вино
Медиафайлы на Викискладе

РецептПравить

 

Свиная отбивная с грибами демиглас и картофельным пюре

Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции . Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас .

Демиглас — основа для приготовления многих соусов.