Датская выпечка

Датская выпечка
Датская выпечка
	дат. wienerbrød
	; Шпандауэр с яблочной начинкой
Входит в национальные кухни
	датская кухня
Страна происхождения	Дания; Австрия;
Время появления	1850-е годы
Компоненты
Основные	тесто, мука, молоко, яйца, сахар и масло
	Медиафайлы на Викискладе

Датская выпечка ― собирательное название традиционных датских изделий из многослойного теста.

ИсторияПравить

Происхождение датской выпечки часто приписывают забастовке среди пекарей в Дании в 1850 году. Эта забастовка заставила владельцев пекарен нанять рабочих из-за границы, в том числе нескольких австрийских пекарей, которые привнесли в национальную датскую кухню новые блюда и рецепты^[1]^[2]. По этой причине сами датчане называют эти блюда «wienerbrød» (венская сдоба)^[3].

С начала XX века датская выпечка также стала популярна в США^[4].

ИнгредиентыПравить

Датская выпечка готовится из дрожжевого теста, пшеничной муки, молока, яиц, сахара и большого количества масла или маргарина^[5].

Отличительной особенностью датской выпечки является воздушное и хрустящее тесто^[6]^[7].

ГалереяПравить

Шпандауэр с кремом

ПримечанияПравить

↑ Wienerbrød (неопр.). Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Дата обращения: 17 января 2012. Архивировано 16 января 2013 года.
↑ Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie (дат.) (1 февраля 2007). Дата обращения: 16 октября 2014. Архивировано 16 октября 2014 года. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of «Det Danske Gastronomiske Akademi» (The Danish Gastronomical Academy).
↑ Sverdrup, Elise (1980). Norway’s delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897.
↑ Hakon Mielche. Jorden rundt med morgenbrød (in Danish). — Hasselbalch, 1944.
↑ Cauvain, Stanley P. Technology of Breadmaking / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. — Springer Science & Business Media, 20 May 2007. — ISBN 9780387385655. Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine
↑ Gisslen, Wayne. Professional Baking. — John Wiley & Sons, 17 January 2012. — ISBN 9781118083741. Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine
↑ Rose Levy Beranbaum. The Pie and Pastry Bible. — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483.

ЛитератураПравить

Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media.
Gisslen, Wayne (2013) Professional Baking. (6th edition) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
Sinclair C. G. Danish pastry, imgdauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 171, 546. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

Danish pastry — base recipe — Danish pastry bar Kvalifood, a non-commercial educational cooking website from Denmark.
BBC Danish pastries
Danish

[1] Wienerbrød (неопр.). Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Дата обращения: 17 января 2012. Архивировано 16 января 2013 года.

[2] Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie (дат.) (1 февраля 2007). Дата обращения: 16 октября 2014. Архивировано 16 октября 2014 года. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of «Det Danske Gastronomiske Akademi» (The Danish Gastronomical Academy).

[3] Sverdrup, Elise (1980). Norway’s delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897.

[4] Hakon Mielche. Jorden rundt med morgenbrød (in Danish). — Hasselbalch, 1944.

[5] Cauvain, Stanley P. Technology of Breadmaking / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. — Springer Science & Business Media, 20 May 2007. — ISBN 9780387385655. Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine

[6] Gisslen, Wayne. Professional Baking. — John Wiley & Sons, 17 January 2012. — ISBN 9781118083741. Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine

[Pie_and_Pastry_Bible-7] Rose Levy Beranbaum. The Pie and Pastry Bible. — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

Датская выпечка
дат. wienerbrød
Шпандауэр с яблочной начинкой
Входит в национальные кухни
датская кухня
Страна происхождения	Дания Австрия
Время появления	1850-е годы
Компоненты
Основные	тесто, мука, молоко, яйца, сахар и масло
Медиафайлы на Викискладе