Гужеры

Гужеры (фр. gougères) — несладкая выпечка из заварного теста с сыром.

Гужеры

ПроисхождениеПравить

Гужеры родом из Бургундии, где их часто подают при дегустации вин^[1]. В архиве бургундского города Осер сохранился документ 1571 года, в котором упоминается заказ на гужеры для угощения на свадебной церемонии^[2]. Особой популярностью они пользуются в деревне Флоньи-ла-Шапель (фр.): в мае там проходит традиционный праздник, посвящённый гужерам.

Приготовление и подачаПравить

Для приготовления этого блюда тёртый или нарезанный тонкими ломтиками сыр добавляется в заварное тесто. Обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, вроде Конте или Грюйера^[1]. Возможные добавки: перец, сельдерей, икра^[1].

Могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков.

В Бургундии гужеры чаще подаются в холодном виде (к примеру, при дегустации вин), а также в тёплом — как закуска. Блюдо часто подают на праздничных мероприятиях.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ Larousse gastronomique, 2007, с. 439.
↑ С чего начинается Бургундия – гужеры и кир (рус.). Школа сомелье (11 сентября 2020). Дата обращения: 22 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.

ЛитератураПравить

Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 429. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.

СсылкиПравить

Рецепт и фотографии (фр.)
Рецепт в New York Times (англ.)
Successful Gougères — step-by-step recipe in pictures (англ.)

[_f89db2be36a6705a-1] ¹ ² ³ Larousse gastronomique, 2007, с. 439.

[2] С чего начинается Бургундия – гужеры и кир (рус.). Школа сомелье (11 сентября 2020). Дата обращения: 22 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.

[1]

[2]