Гуанчале

Гуанчале (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.

Гуанчале
итал. Guanciale
Выдерживаемый кусок гуанчале
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	Свиные щёки, пряности.
Родственные блюда
Сходные	Панчетта
Медиафайлы на Викискладе

Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. pasta alla carbonara) или аматричана (итал. pasta all’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту - бекон, но это будут уже вариации.

ЛитератураПравить

• Cotto, Andrew (10 November 2010). Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale. Salon.
• Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
• Graue, Jennifer. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More. San Jose Mercury News.